Zeevruchten Paella

Dit traditioneel Spaanse gerecht wordt gekruid met linguica, een heerlijke Portugese worst.
Uit het boek “Mad Hungry,” van Lucinda Scala Quinn (Artisan Books).

Bron: Mad Hungry, maart 2011

porties

ingrediënten

2 1 1/2-pond kreeften
4 1/2 theelepeltjes extra vierge olijfolie
1 kleine gele ui, geschild en gehakt
1 rode paprika, geboord, gezaaid en in blokjes gesneden
2 verbindingen linguica (ongeveer 1/2 pond), gevild en gehakt; of gehakte Spaanse chorizo of andere gerookte worst
2 kopjes witte rijst
3 kopjes vis of kippenbouillon, verwarmd
1 snufje gemalen saffraan
Grof zout (afhankelijk van de zoutheid van linguica en venusschelpen)
1 dozijn kleine schelpen, goed schoongemaakt
1 1/2 pond kabeljauw of elke firma-opgeleide witte vis, snijd in stukken van 2-inch
Takjes verse peterselie, grof gehakt, voor garnering

Routebeschrijving

1.

Breng 1 1/2 inch water aan de kook in een grote soeppan. Voeg de kreeften toe, dek af en kook 13 minuten. Verwijder de kreeften en koel ze net genoeg om te hanteren. Kraak de schelpen en verwijder het vlees. Houd de klauwen heel en hak de rest van het vlees in grote stukken en reserveer.
2.

Verwarm de oven voor op 450 graden. Verwarm een 12-inch ovenvaste koekenpan of paellapan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie toe en bak de ui en paprika tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg de linguica toe en laat 3 minuten koken. Roer de rijst zachtjes door en kook een paar minuten om lichtjes te roosteren.
3.

Voeg de bouillon, saffraan en zout toe en breng op hoog vuur aan de kook. Haal van het vuur en dek af met een deksel of een stuk folie en plaats de paella gedurende 10 minuten in de oven. Ontdek de mosselen rondom de rijst en dek ze weg. Bedek en kook nog 15 minuten, of totdat de mosselen open zijn en de vloeistof is opgenomen. Met nog 3 minuten te koken, voeg de kabeljauw en kreeft toe. Gooi alle kokkels weg die niet open gaan. Garneer met peterselie en serveer.

Zeevruchten Paella

ingrediënten

Routebeschrijving

Leave a Reply Cancel reply