Garnalen, komkommer en Mango Escabeche

Gemarineerde garnalen marineren in
limoensap bezorgt de zeevruchten met
een pittige citrus smaak. Zoete mango,
pittige jalapeno en scherpe koriander
voeg nog meer pit toe.

Bron: Martha Stewart Living, augustus 2010

3 uur

30 minuten

Totale tijd

Prep

porties

ingrediënten

1 pond grote garnalen (ongeveer 30), shell-on
1/2 kop plus 3 eetlepels vers limoensap (uit 12 limoenen)
1/2 Engelse komkommer, in de lengte gehalveerd en kruisgewijs 1/4 inch dik gesneden
2/3 kop gehakte mango
1/2 kop fijngehakte rode ui
1 jalapeno chili, stengel en zaden verwijderd, fijngehakt
1/4 kop plus 3 eetlepels gehakte verse koriander
Grof zout en versgemalen peper

Routebeschrijving

1.

Maak een ijswaterbad.
Breng een grote pan water aan de kook.
Zet het vuur laag; pocheren
garnalen tot ze gaar zijn,
1 1/2 tot 2 minuten. Garnalen overbrengen
naar ijswaterbad; laten afkoelen.
2.

Goot garnalen af en schil; devein,
en snijd ze elk in tweeën. Gooi garnalen
met 1/2 kopje limoensap in een niet-reactieve schaal. Koel, bedekt,
halverwege bewegen, voor op
minste 2 uur. drain.
3.

Gooi samen garnalen, komkommer,
mango, ui, jalapeno, koriander,
2 eetlepels limoensap, 3/4 theelepel zout en een snufje peper.
Koel gedurende 30 minuten. Roeren
in de resterende eetlepel limoensap
voor het opdienen.

Garnalen, komkommer en Mango Escabeche

ingrediënten

Routebeschrijving

Leave a Reply Cancel reply