Emeril’s Whole Roasted Red Snapper Recept met dank aan Emeril Lagasse, 2006 6 porties ingrediënten 2 (3-pond) hele rode snappers, geschaald en gestript 2 eetlepels koosjer zout 2 theelepels gemalen witte peper 2 grote tomaten, elk kruiselings in 4 dikke plakken gesneden 12 takjes tijm, plus 2 eetlepels tijmblaadjes 1/4 kopje julienned citroenschil (reepjes schil) 1/2 kop 1/4-inch gesneden knoflookteentjes 1 kopje gesneden Kalamata-olijven 1 1/2 kopjes droge witte wijn 1 kopje citroensap 1/2 kop extra maagdelijke olijfolie Routebeschrijving 1. Verwarm de oven voor op 425 graden F. 2. Breng de snappers op smaak met zout en peper. Plaats de plakjes tomaat op de bodem van een grote braadpan in 2 kolommen van 4 plakjes tomaat. Plaats 6 takjes rozemarijn over elk van de 2 rijen tomaten. Leg de vis op de plakjes tomaat en verdeel de tijmblaadjes, sinaasappelschil en knoflookteentjes gelijkmatig over de toppen van de 2 vissen. Giet de wijn en het citroensap rond de vis en besprenkel elke vis met 1 eetlepel olijfolie. Plaats de vis in de oven en rooster, onbedekt, gedurende 20 minuten. Haal uit de oven en voeg nog een eetlepel olijfolie toe aan elke vis. Keer terug naar de oven en blijf doorkoken tot goed gekarameliseerd, ongeveer 15 tot 20 minuten. Haal de vis uit de oven en besprenkel met de resterende 1/4 kop olijfolie. 3. Serveer onmiddellijk, met de pan drippings motregende over de top van de vis.
