Zupa z buraków cukrowych

1 1/2 łyżki oliwy z oliwek extra-virgin

2 średnie pory, tylko białe i jasnozielone części, podzielone na pół wzdłuż, pocięte na 1/2 calowe półksiężyce i dobrze spłukane

Sól gruboziarnista

2 pęczki małych złotych buraków (około 3 funty z zielonymi) obrane i pokrojone wzdłużnie na 3/4-calowe kliny (około 5 filiżanek)

1 pęczek średniej marchewki (około 8 marchewek, 12 uncji), obrane i pokrojone na przekątnej na kawałki 1/2 cala

1/2 żółtej papryki, usunięto żeberka i nasiona, miąższ pocięto na kawałki 1/2 cala

7 filiżanek domowej lub niskosodowej przyprawionej kurczakiem bazyliowej

2 łyżki świeżego soku z limonki, 1 łyżeczka świeżego soku z limonki i wapienne kliny do serwowania

Świeżo zmielony pieprz

8 szczypiorek pokrojonych na 1-calowe kawałki do serwowania