Sałatka z soczewicy Lemony

Gruba sól i mielony pieprz

1 1/2 szklanki soczewicy

3/4 łyżeczki startej skórki cytrynowej

2 łyżki świeżego soku z cytryny

3 łyżki oliwy z oliwek extra-virgin

1 1/2 łyżeczki musztardy Dijon

1 łyżeczka suszonego estragonu

2 pomarańczowe, czerwone lub żółte (lub mix) paprykę, pokrojoną w kostki o wymiarach 1/2-cala

4 scallions, cienkie plasterki