Obfita zimowo-warzywna zupa

W chłodne dni ta rustykalna zupa – przygotowana z ziemniaków, porów, dyni piżmowej i escarole – rozgrzeje cię. Podawaj z naszymi Popover.

Źródło: Martha Stewart Living, styczeń 2010

Porcje

Składniki

2 łyżki oliwy z oliwek extra-virgin
4 pory, białe i bladozielone tylko części, połową wzdłuż, pocięte na kawałki 1-calowe i dobrze umyte
3 łodygi selera, pocięte na stronniczość na kawałki o grubości 1/2 cala
3 średnie marchewki, pokrojone w kostkę
2 ząbki czosnku, pokruszone
2 szczypnięcia płatków czerwonej papryki
Gruba sól i świeżo zmielony pieprz
5 1/4 szklanki domowego lub kupowanego w sklepie kurczaka o niskiej zawartości sodu
1 1/2 szklanki wody
1 mały (1 do 1 1/2 funta) butternut squash, obrane i pokrojone w kostkę
2 ziemniaki Yukon Gold (około 12 uncji), pokroić w kostkę
1 główka escarole, pocięta na wstążki o grubości 1 cala
1 puszka (15 uncji) ciecierzycy, osuszona i spłukana
2 łyżki świeżego soku z cytryny
2 łyżki cienko pokrojonej świeżej mięty
2 łyżki cienkiego plasterka świeżego kopru

1.

Rozgrzać olej w dużym holenderskim piekarniku lub w garnku na średnio-wysokim ogniu. Ugotuj pory, seler, marchew, czosnek, płatki czerwonej papryki i 1 łyżeczkę soli, mieszając od czasu do czasu, aż pory będą półprzezroczyste, około 5 minut. Dodaj zapas i wodę, i doprowadzaj do wrzenia.
2.

Dodaj squash i ziemniaki. Wróć do wrzenia. Zmniejsz temperaturę i gotuj na wolnym ogniu, częściowo przykryty, aż warzywa będą miękkie, około 15 minut. Wymieszaj escarole i ciecierzycę i wróć do wrzenia. Wymieszaj sokiem z cytryny i ziołami. Dopraw solą i pieprzem.