Pasteitje

1.

Meel een schoon werkoppervlak lichtjes. Gebruik een deegroller om het deeg voorzichtig uit te rollen tot het ongeveer 1/4 inch dik is. Gebruik een 4-inch vol-au-vent snijplotter om 4 rondjes uit te snijden. Als u een cookie cutter van 3 1/2 inch gebruikt, moet u 8 ronden uitknippen; uitknippen centra uit de helft van de rondes met een 2 1/2-inch ronde cookie cutter om ringen te vormen.

2.

Klop in een kleine kom eigeel en room samen. Met behulp van een gebakborstel, bevochtig de bovenkant van elke vol-au-vent met eierwas, en zorg ervoor dat er geen druppel naar beneden druppelt over de snijranden. (Of bevochtig elke ring en ronde met eierwas, leg een ring bovenop elke ronde, rijg de buitenranden op.) Plaats vol-au-openingen op een niet-ingevette bakplaat. Bedek met plasticfolie; plaats in de koelkast 1 uur.

3.

Verwarm de oven voor op 425 graden. Bak tot vol-au-vents zijn gepoft en gouden aan de buitenkant, ongeveer 12 minuten. Zet het vuur lager tot 350 graden; blijf 10 tot 12 minuten bakken om de binnenkant door te laten koken.

4.

Breng vol-au-openingen over naar een rooster. Knip, terwijl het nog warm is, het midden van de topjes met een schilmesje; opzij zetten. Verwijder en gooi het deeg weg en laat de schelpen volledig afkoelen. Lepel of pijp in de gewenste vulling. Vervang de toppen en serveer.