Ingezelde garnalen met laag land

Serveer deze zeevruchtenstarter voor een knipoog naar de culinaire geschiedenis van het maritieme Zuiden.

Bron: Martha Stewart Living, november 2015

9 uren

30 minuten

Totale tijd

Prep

porties

ingrediënten

1 bos scallions, getrimd en in dunne plakjes gesneden (1 kopje)
1 eetlepel verse tijmblaadjes
1/4 kop fijngehakte verse chili pepers, ribben en zaden verwijderd als minder warmte gewenst is
3 reepjes citroenschil (elk 2 centimeter lang), plus 1/2 kop vers sap (van 3 tot 4 citroenen)
3/4 kop extra-maagdelijke olijfolie
Grof zout en versgemalen peper
2 verse of gedroogde laurierblaadjes
3 eetlepels suiker
1 pond grote garnalen (18 tot 24 tellen), bij voorkeur wilde Golf, gepeld en ontdaan

1.

Roer de lente-uitjes, tijm, chilipepers, citroenschil en -sap, olie, 2 theelepels zout en 1/4 theelepel peper door elkaar in een kleine kom.
2.

Breng 2 liter water aan de kook in een grote pan. Voeg laurierblaadjes, suiker en 2 eetlepels zout toe, roer tot suiker en zout zijn opgelost. Roer de garnalen erdoor, dek af en haal het van het vuur. Laat 3 minuten staan. Stamgarnalen en laurierblaadjes; onmiddellijk overbrengen naar een niet-reactieve container. Giet een mengsel van lente-uitjes; laat het volledig afkoelen. Dek af en schud krachtig om ervoor te zorgen dat de garnalen gelijkmatig worden bedekt. Koel minimaal 8 uur en maximaal 5 dagen. Haal 30 minuten voor het opdienen uit de koelkast.