Dit is een snel en lekker bijgerecht voor elk seizoen, want cichorei is het hele jaar door verkrijgbaar. Radicchio, een roodloofloof, voegt een contrasterende bittere noot toe en een vleugje kleur.
Bron: Martha Stewart Living, maart 2002
ingrediënten 2 eetlepels extra vierge olijfolie
2 ansjovisfilets, grof gehakt (optioneel)
1 hoofd radicchio (ongeveer 10 ons), bijgesneden en in stukken van 1/2-inch gesneden
1 bos cichorei (ongeveer 1 1/2 pond), bijgesneden en grof gehakt
Grof zout en versgemalen peper
Balsamicoazijn, voor motregen
Routebeschrijving 1. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ansjovis toe en kook 1 minuut. Voeg radicchio en cichorei toe; bak tot licht verwelken, 1 tot 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Breng over in een serveerschaal en besprenkel met balsamicoazijn.