Gebakken champignons met polenta

1.

Spuit een miniatuur broodpan (5 3/4 bij 3 1/4 bij 2 inch) in met anti-aanbakspray. Breng in een middelgrote pan 2 kopjes gezout water aan de kook. Terwijl u constant zwemt, voegt u polenta toe in een langzame gestage stroom. Zet het vuur laag en laat het koken en zwaai 3 minuten onophoudelijk. Roer geraspte Parmezaanse kaas, zout, peper en boter erdoor. Giet polenta in de voorbereide pan. Overdracht naar de koelkast tot deze volledig is afgekoeld, ongeveer 2 uur.

2.

Verhit in een grote koekenpan 2 eetlepels olie op hoog vuur. Voeg paddenstoelen toe en kook, af en toe roerend, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Roer peterselie en tijm erdoor. Voeg Madeira toe en bak, roer om bruin geworden stukjes van de bodem van de pan te schrapen, tot de vloeistof bijna verdampt is, ongeveer 2 minuten. Smaak en pas het aan voor kruiden.

3.

Terwijl de champignons koken, verwijder dan de polenta uit de koelkast. Gebruik een kleine spatel om polenta los te maken en uit de pan te halen. Draai polenta naar de snijplank en snijd in plakjes van 1/2-inch. Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekepan op middelhoog vuur. Voeg polentaplakken toe en bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 4 minuten per kant. Voeg indien nodig extra olie toe om vastzitten te voorkomen. Serveer onmiddellijk, gegarneerd met gebakken champignons en gegarneerd met Parmezaanse krullen.