Garnalen Flambeed met Pastis Shrimp is overgoten met pastis, een zoete likeur met droplikeur en ontstoken in dit showstopping recept van La Petite Maison chef Alain Allegretti. Bron: The Martha Stewart Show, aflevering 6074 4 porties ingrediënten 1 eetlepel plus 1 1/2 theelepels koolzaadolie 8 felbegeerde kolossale (U4) garnalen, gepeld en ontdaan 2/3 kopje pastis 1 eetlepel plus 1 1/2 theelepels ongezouten boter 1/2 kop zelfgemaakte of in de winkel gekochte natriumarme kippenbouillon 2/3 theelepel fleur de sel 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper Routebeschrijving 1. Verwarm de oven voor op 375. 2. Verhit olie in een grote ovenvaste koekenpan op hoog vuur. Voeg garnalen toe en kook, één keer draaiend, tot ze aan beide kanten zijn geschroeid. Breng over naar de oven en ga door met koken totdat de garnalen ondoorzichtig zijn, ongeveer 3 minuten. 3. Voeg pastis toe aan de koekenpan en kom voorzichtig terug op hoog vuur; ontbranden tot flambe. Laat koken tot de vlam uitsterft. Verwijder de garnalen van de koekenpan en zet apart. 4. Giet het vet uit de pan en voeg boter en kippenbouillon toe. Kook op middelhoog vuur, zwaai om te emulgeren. Kook tot de helft is verminderd, ongeveer 1 minuut. 5. Breng de garnalen terug naar de koekenpan en bak tot ze warm zijn. Plaats twee garnalen op elk van de 4 dienbladen en besprenkel het botermengsel rond de garnalen op de borden; breng op smaak met fleur de sel en peper en serveer onmiddellijk.
