Wild Mushroom en spinazie lasagne

1.

Was de spinazie goed in drie wisselingen koud water; droog schudden. Smelt 1 eetlepel boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de helft van de knoflook toe; bak tot licht goudbruin, ongeveer 2 minuten. Voeg de helft van de spinazieblaadjes toe, dek af en kook, onder af en toe roeren, tot verwelkt, 4 tot 5 minuten. Giet spinazie in een vergiet af. Herhaal met nog een eetlepel boter en resterende knoflook en spinazie. Wanneer spinazie voldoende koel is om te verwerken, knijp er dan in om het van vloeistof te ontdoen. Snijd spinazie ruw; plaats in een middelgrote kom. Voeg ricotta, 2 theelepels zout en 1 theelepel peper toe.

2.

Smelt 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een derde van de champignons toe; breng op smaak met 1 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Bak totdat champignons zijn verzacht en bruin, ongeveer 10 minuten. Blus de koekenpan door 1/4 kopje Madeira in hete koekenpan met champignons te gieten en een stuk hout met een houten lepel los te maken. Kook champignons tot de vloeistof bijna is verdampt. Gaar gekookte champignons over in een middelgrote kom. Herhaal met nog eens 2 eetlepels boter, nog een derde van de champignons en 1/4 kop Madeira. (Bewaar het laatste derde deel van de champignons en Madiera voor topping.) Voeg tweederde van de fijngehakte peterselie toe aan de kom met gekookte champignons; roeren.

3.

In middelgrote pan op middelhoog vuur, verwarm 4 kopjes melk. Smelt 8 eetlepels boter in middelgrote pan op middelhoog vuur. Wanneer boter bubbels, voeg bloem; kook, constant roerend, 1 minuut. Voeg langzaam verwarmde melk toe; koken, constant zwaaien, totdat het mengsel bubbelt en dik wordt. Haal de pan van het vuur. Roer 2 theelepels zout, 1/4 theelepel peper, de nootmuskaat en 1/2 kop geraspte kaas erdoor.

4.

Verwarm de oven tot 350 graden. Leg 1/2 kopsaus opzij. Monteer lasagne: spreid 1/2 kopsaus uit in de bodem van 9-bij-13-inch bakblik. Leg de laag lasagnabladen in de pan en snijd deze bij tot ze passen; verspreid 1 kop spinazie mengsel, 1 kop paddenstoelenmengeling en 1/2 kop saus op de top van lasagnebladen. Herhaal de lagen meerdere keren. Plaats de laatste laag een laag lasagnevellen op de bovenkant; spreid 1/2 kopsaus uit over lasagnebladen. Bestrooi met geraspte 1/2 kop kaas. Bak lasagne totdat de bovenkant goudbruin is, 1 tot 1 1/4 uur. Laat 20 minuten staan ​​voordat je het serveert.

5.

Vlak voor het opdienen, smelten resterende 2 eetlepels boter in de pan op middelhoog vuur. Voeg het resterende derde deel van de ongekookte champignons toe; breng op smaak met het resterende theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Kook tot ze goudbruin en zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Deglaze koekepan, met paddenstoelen erin, met de resterende 1/4 kop Madeira. Roer het resterende derde deel verse peterselie erdoor.

6.

Meng in een kleine steelpan een gereserveerde 1/2 kopsaus met de resterende melk van 1/2 kop. Op matig vuur, klop tot warm en glad. Schep gekookte champignons over elke portie of serveer aan de zijkant. Serveer lasagne met opgewarmde saus.