Verglaasde Apple Fritters

Beide knapperige en deegachtige donuts zijn een decadente manier om de dag te beginnen of een maaltijd te beëindigen.

Bron: Martha Stewart Living, oktober 1998

Maakt ongeveer 20

Opbrengst

ingrediënten

Voor het deeg:

1 pakket actieve droge gist of 0,6 ounce koekgist
2/3 kop volle melk
2 1/4 kopjes meel, plus meer voor afstoffen
4 extra grote eidooiers
1/2 kopsuiker
1/3 kopje mousserende cider
4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
1 theelepel grof zout
1/2 theelepel gemalen kaneel
1 eetlepel zuiver vanille-extract
1 kop plus 2 eetlepels broodmeel
2 quarts canola-olie, plus meer voor de kom
White Glaze (optioneel)

Voor de vulling:

1 vanilleboon, in de lengte verdeeld
4 eetlepels ongezouten boter
6 Granny Smith-appels, geschild, geboord en in blokjes gesneden van 1/2-inch, wat 7 kopjes oplevert
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/4 kopsuiker
1/4 kopje appel-cider azijn
1 kopje mousserende appelcider

Routebeschrijving

Om de vulling te maken:

1.

Gebruik een scheermes om de vanillezaden eruit te schrapen. Plaats de helft van de peul, de helft van de zaden en 2 eetlepels boter in een 12-inch koekepan; zet op middelhoog vuur. Kook totdat de boter borrelt. Voeg de helft van de appels toe; gooien naar jas. Voeg 1/4 theelepel kaneel en 2 eetlepels suiker toe; bak, af en toe roerend, tot appels zacht worden, ongeveer 5 minuten. Voeg 2 eetlepels azijn en 1/2 kopje cider toe; verhoog de warmte naar hoog. Kook totdat de vloeistof is opgenomen en de appels ongeveer 8 minuten bruin worden. Haal van het vuur. Verwijder en gooi pod weg. Breng appels over op een bakplaat. Was de koekenpan en herhaal met de resterende ingrediënten.

Om het deeg te maken:

1.

Plaats gist in de kom van een elektrische mixer. Verwarm de melk in een pan op middelhoog vuur totdat deze warm aanvoelt. Giet melk over gist; strooi er 2 kopjes bloem overheen. Zet opzij tot het meel begint te barsten, 15 tot 20 minuten.
2.

Doe de eierdooiers en suiker in een middelgrote kom; zwaai te combineren. Voeg de cider, boter, zout, kaneel, vanille-extract, het resterende bakmeel van 1/4 kop en 1 kop broodmeel toe; zwaai te combineren.
3.

Voeg bloemmengsel toe aan het gistmengsel. Gebruik de paddle-opzetmachine en mix op lage snelheid 30 seconden. Voeg de resterende 2 eetlepels broodmeel toe; verhoog de snelheid tot gemiddeld en meng 3 tot 4 minuten.
4.

Vet een grote kom licht in. Zeef een gelijkmatige laag banketbakkersmeel op een schoon werkoppervlak en bloem je handen licht. Draai het deeg en verzamel het in een bal. Leg het deeg in een geoliede kom en dek af met plasticfolie. Zet op een warme plaats opzij om te rijzen tot deze verdubbeld is, ongeveer 1 1/2 uur.
5.

Verhit olie in een lage zes-kwart steelpan op middelhoog vuur tot een frituurthermometer 375 graden registreert. Bestuif een bakblik met bloem licht en regel een tweede met keukenpapier. Zet beide pannen opzij.
6.

Leg het deeg op een licht bebloemd werkoppervlak. Strijk het deeg met je handen in een rechthoek van 10 bij 15 inch, ongeveer 1 cm dik. Verspreid de helft van het gereserveerde appelmengsel over het deeg en vouw het deeg, als een letter, in drieën. Pat neer met je hand en vorm een andere 10-bij-15-inch rechthoek. Verdeel de overgebleven appels over het deeg en vouw ze opnieuw in de derde; de appels worden gelijkmatig door het deeg verdeeld. Verzamel het deeg in een bal en breng het deeg terug naar een geoliede kom. Re-cover, en zet op een warme plaats tot verdubbeld in grootte opnieuw, ongeveer 30 minuten.
7.

Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkoppervlak; klop in een 10-bij-15-inch rechthoek, ongeveer 1 centimeter dik. Met behulp van een 2 1/2-inch ronde snijder, snij de beignets zo dicht mogelijk bij elkaar, dompel snijder in meel voor elke snede. Breng beignets over naar een met bloem bestoven bakblik. Zet apart om te rusten 10 minuten, maar niet langer.
8.

Meel je handen. Til een beignet op en trek aan de uiteinden om een ovaal van 4 inch te maken; laat je voorzichtig in olie vallen. Herhaal met nog twee stukken deeg. Kook tot de beignets bruin beginnen te worden, ongeveer 2 minuten. Gebruik een lepel met gleuven om de beignets om te draaien; kook tot gelijkmatig bruin, 2 minuten meer. Breng beignets over naar de beklede pan. Herhaal met het resterende deeg.
9.

Smeer de beignets in met wit glazuur. Breng over naar een rooster en laat het zetten. Dienen.

Cook’s Notes

Gebruik een pasteiborstel om alleen gefrituurde beignets, mollig met appelvulling, met een wit glazuur aan te brengen.

Contents

1 ingrediënten
- 1.1 Voor het deeg:
- 1.2 Voor de vulling:
2 Routebeschrijving
- 2.1 Om de vulling te maken:
- 2.2 Om het deeg te maken:
  - 2.2.1 Cook’s Notes