Kale and Lentil Bowl met avocado-dressing

Koop waar mogelijk vacuümverpakte gekookte linzen (verkrijgbaar in veel supermarkten); als u de ingeblikte variëteit gebruikt, zorg er dan voor dat u de linzen afvoert en grondig spoelt voor gebruik.

Bron: Martha Stewart Living, juli / augustus 2015

20 minuten

Totale tijd

Prep

porties

ingrediënten

1 rijpe avocado, gehalveerd, ontpitte en gepeld
1 eetlepel gehakte knoflook
2 eetlepels fijngehakte sjalot
1/4 kopje vers citroensap, plus partjes voor serveren
1/4 kopje extra vierge olijfolie
Grof zout
1 bosje (10 ons) Toscaanse boerenkool, stengels en middenribben verwijderd, in dunne plakjes gesneden
2 2/3 kopjes gekookte linzen (uit een 17,6-ounce vacuümverpakking of twee 15-ounce blikken, uitgelekt en gespoeld)
Gesneden extra scherpe cheddar (bij voorkeur gerijpt), gehakte geroosterde gezouten amandelen en spruitjes, voor het opdienen

Routebeschrijving

1.

Pulseer samen avocado, knoflook, sjalot, citroensap, olie en 1 theelepel zout in een blender of keukenmachine tot een glad mengsel. Gooi twee derde van de dressing met boerenkool in een kom. Verdeel het mengsel over 4 serveerschalen, samen met linzen, cheddar, amandelen, spruiten en partjes citroen. Serveer, met de resterende dressing aan de zijkant.