Puiki pica

1.

Krosnelę šildykite iki 500 laipsnių, 16 minučių skersmens pizza akmenį, įdėtą į mažiausią lentyną, bent 30 minučių.

2.

Supilkite šiltą vandenį į nedidelį dubenį. Įpilkite cukraus ir pabarstykite mielėse. Naudodami šakę, sumaišykite mišinį, kol mielės ištirps, ir vanduo pasidarys įdegio spalva. Tegul mielės stovi iki putų, apie 10 minučių. Maisto gamyboje naudokite pjovimo diską, kad sujungtumėte 2 3/4 puodelio miltų ir druskos, o impulsus tris ar keturis kartus. Pridėti mielių mišinį ir 1 1/2 šaukštai alyvuogių aliejaus. Pulsu, kol tešla ateis kartu, pridedant daugiau miltų, kiek reikia, kol tešla bus lygi, o ne lipni, kai išspaus. Perkelti į švarų paviršių; mesti keturis ar penkis posūkius į rutulį.

3.

Šepetinkite vidinį dubenį su alyvuogių aliejumi ir tešlą įdėkite į dubenį, lygiai pataisa į viršų. Uždenkite sandariai plastikine plėvele ir uždėkite šiltoje vietoje, kol padidės dvigubai, apie 40 minučių. Pašalinkite plastiko apvyniojimą ir paspauskite kumštį į tešlos centrą, kad išstumtumėte. Sulenkite tešlą keturis ar penkis kartus. Įjunkite tešlą, sulenkite į apačią, padėkite plastikine plėvele ir grįžkite į šiltą vietą, kad vėl pakiltų, kol tešla padidės dvigubai, apie 30 minučių.

4.

Punch tešlą ir perkelkite į švarų paviršių. Naudodami stendinį grandiklį arba aštrių peilį, tešlą padalykite į pusę ir minkykite kiekvieną pusę keturių ar penkių posūkių į rutulį. Grąžinkite tešlos rutulius į dubenėlį su alyvuotu dubeniu ir uždėkite plastikine plėvele. Švelniai pagaminkite miltus švariu paviršiumi, likite likusį tešlos rutulį ant viršaus, įstumkite į suplokštąjį ratą, švelniai uždėkite plastikine apvalkale ir palikite 5 minutes. Naudodamiesi pirštais, pradėkite lyginti ir tešlą pastumti tolygiai iš centro, kol jis matys apie 7,8 colio skersmens. Nepaspauskite tešlos iki pat kraštų. Palikite šiek tiek iškirptą kraštą, apie pusę colio pločio, aplink visą pizza tešlos perimetrą.

5.

Pabarstykite kukurūzų miltus ant pizza žievės paviršiaus ir atidėkite. Pakelkite tešlą nuo paviršiaus ir nukreipkite ją ant pirštų. Laikykite kumščiais maždaug nuo 1 iki 2 colių atstumu. Pradėkite tešlą pasukti ir ištempti, judindami kumščius, kol jie yra nuo 6 iki 8 colių atstumu, o tešla yra kelios colio didesnės. Tada uždėkite savo kumščius po išoriniu kraštu ir toliau tešlą ištempkite šiek tiek, kol jis pasieks maždaug 12 colių skersmens. Tešla bus pynimas per jūsų dilbius. Šiame etape svarbu išlaikyti savo kumščius išorinio krašto viduje ir stebėti, ar tešla centre nėra per plona ar plyta. Tuo pačiu metu įsitikinkite, kad kraštai yra šiek tiek pakelti. Tešla yra stebėtinai atspari ir neplėš, jei šis žingsnis bus atliekamas atidžiai ir lėtai.

6.

Pica tešlą pastatykite į ratą ant kukurūzų dulkintosios žievelės. Palikę apatinį kraštą, užpilkite ant tešlos 9 šaukštus picos padažo. Naudodami šaukštą nugarą, tolygiai išplakite padažą, paliekant pusę colio tešlos sieną. Sudėkite pusę mocarelos pjuvenų viršaus.

7.

Pakelkite picos žievelę ir, naudodamiesi švelniu judesiu, nuleiskite picą apie 1 colį atgal ir atgal ant žievelės, kad ją atlaisvintumėte. Švelniai nutempkite žievelę ir padėkite priekinę žievelės galą ant galinės akmens dalies. Užmaukite picą nuo žievės, centre ant akmens. Kepkite iki tol, kol pluta yra aukstai rudos spalvos ir traškūs ant kraštų ir apačios, nuo 10 iki 12 minučių, pica paverskite puse viršuje. Nors pirmasis pica yra kepama, formuokite ir surinkite antrą picą, naudodami likusią tešlą. Naudodami žnyplės, pakelkite pirmosios picos kraštą ir iki galo nusileiskite jį nuo krosnies. Naudodami picos ratą, pica pjaustykite į aštuonis gabalėlius ir nedelsdami ją perveskite.