Sent-Summer-Vegetabilsk Minestrone Kilde: Martha Stewart Living, september 2015 1 time 25 minutter 1 time 8 Total tid prep porsjoner ingredienser 1/4 kopp ekstra jomfruolje 2 små løk, hakket (2 kopper) 3 store fedd hvitløk, hakket (2 ss) 3 gulrøtter, skrelles og kuttes i kryss i 1/4-tommers runder, større runder halvert (1 kopp) 2 selleri stilker, kutte krysset i 1/4-tommers stykker (1 kopp) 1 gjeng med rød sveitsisk chard, bladene revet i små stykker (4 pakkede kopper), stengene kuttes tvers i 1/2-tommers stykker (1 1/2 kopper) 8 gram grønne bønner, trimmet og kuttet i 1-tommers stykker (2 kopper) 4 mellomstore modne tomater, skrelt (valgfritt) og terninger (2 kopper) Grovt salt og ferskt pepper 2 mellomstore courgetter eller gule squash, eller en kombinasjon, kuttet i en 1/2-tommers terning (3 kopper) 1 Parmesanskål eller 1/4 kopp fint revet Parmesan, pluss mer, revet, til servering 1 kan (15 gram) smørbønner, cannellini bønner eller kikærter, dreneres og skylles Friske basilikumblader, revet hvis store, til servering (valgfritt) Veibeskrivelse 1. Varm olje i en stor krukke over middels. Tilsett løk og hvitløk; koke, rør av og til, til løk er gjennomskinnelig, ca 5 minutter. Legg gulrøtter, selleri og chard stammer; koker, rør om og til, til kjeftstenglene er gjennomskinnelige, ca 10 minutter. Legg til grønne bønner og tomater. Ses med 2 ts salt; koke, rør av og til, til bønner og tomater begynner å myke, 5 minutter. 2. Legg courgette, 5 kopper vann, parmesanskall og smørbønner. Kok, deretter redusere til en simmer. Kok til alle grønnsaker er myknet, ca. 25 minutter, og legg til chardblader i de siste 2 minuttene med matlaging. Ses med salt og pepper. Server umiddelbart med toppet parmesan og basilikum, eller frøs opptil 3 måneder.
