Grunnleggende Deig for Spinat og Gruyere Quiches

1.

I en matprosessor, kombinere mel, salt og sukker; puls for å kombinere. Tilsett smør; puls inntil blandingen ligner grovt måltid, med noen rester av smør som er igjen.

2.

Dryss med 1/4 kopp isvann. Puls til deigen er smuldrende, men holder sammen når den klemmes (om nødvendig, legg opp til kopp mer isvann, 1 spiseskje om gangen). Ikke overmix.

3.

Overfør halvparten av deigen (fortsatt smuldrende) på et stykke plastfolie. Form deigen til en disk 3/4 tommer tykk; pakk godt inn i plast. Kjøl inntil fast, minst 1 time (og opptil 3 dager). Gjenta med resterende deig.

4.

Plasser en deigplate på et lettmelert stykke vokspapir. Ruller fra sentrum utover, danner en 14-tommers runde. Bruk papir, løft og pakk deigen rundt en floured rolling pin; Skru forsiktig ut (kaste papir) over en 9-tommers pajplate.

5.

Legg forsiktig deigen i bunnen og sidene av platen. Unngå å strekke eller rive deigen. Ved hjelp av kjøkkenskjær, trim overheng til 1 tommer; fold under for å danne en kant. Krymp med fingertuppene og knok. Gjenta med resterende deigplate.