Frisk-fersken-infisert eddik

1.

Ta med fersken, eddik og honning til en simmer i en stor gryte. Kok, rør om og om, i 15 minutter. Dekk og la avkjøles helt.

2.

Arbeid i grupper, puree ferskenblanding i en matprosessor til glatt, ca 10 sekunder. Stam gjennom en fin sil i en stor, ikke-reaktiv skål. Linjesikt med ostekloth, og legg over en annen stor, ikke-reaktiv skål. Heng straks ferskenblanding i sikt. (Ikke trykk fast stoff i sigte.) Dekk med plastfolie, og la blandingen stramme i kjøleskapet over natten (eller opptil 2 dager).

3.

Avdekk og fjern silen fra bolle. Kast faste stoffer. Hell ferskeneddik i en gjenlukkbar, ikke-reaktiv flaske eller krukke.