Pittige Black-Eyed Peas Bron: Martha Stewart Living, juni 1999 ingrediënten 1 pond verse dopige erwten met zwarte ogen, of een verpakking van 1 pond (2 1/2 kopjes) gedroogde erwten met zwarte ogen 5 hele zwarte peperkorrels 1 laurierblad 1 middelgrote ui, geschild en in vieren gedeeld 1 jalapenopeper, gehalveerd 1 ham spronggewricht 1 kleine bos gekrulde of platbladige peterselie 4 teentjes knoflook, gepeld Zout en versgemalen peper Routebeschrijving 1. Plaats verse of gedroogde erwten met zwarte ogen in een vergiet en spoel ze af onder koud stromend water. Overdracht naar een middelgrote soeppan. Bedek met ongeveer 2 centimeter water. Voeg de peperkorrels, laurierblaadjes, ui, jalapeno peper, ham spronggewricht, peterselie (inclusief stelen) en knoflook toe. Dek af, en breng net onder het kookpunt op middelhoog vuur. Ontdek, zet het vuur laag en laat het koken totdat de erwten gaar zijn bij het aanbraden, ongeveer 45 minuten voor gedroogde erwten (hoewel de kooktijd varieert met de leeftijd van gedroogde erwten). Roer de erwten niet ro terwijl ze aan het koken zijn, want ze kunnen te veel afbreken. Voeg zout en peper naar smaak toe gedurende de laatste 1 minuut koken. 2. De erwten blijven ongeveer 3 uur in de kookvloeistof op kamertemperatuur. Daarna kunnen ze gedurende 1 tot 2 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Serveer erwten met zwarte ogen samen met hun kookvloeistof in afzonderlijke kommen. Indien gewenst kan het vlees van de ham sprong worden versnipperd en worden geserveerd met de erwten, samen met de knoflook en jalapeno pepers uit de pot.
