Chipotle-gemarineerd varkenshaasje met zwarte bonensalsa

Varkenshaas is een van de magerste stukken vlees. Hier wordt het gemarineerd in een chipotle-mengsel, aangebraden in een grillpan en geserveerd met een vezelrijke boon en tomatensalsa.

Bron: Martha Stewart Living, januari 2006

porties

ingrediënten

Voor het varkensvlees

1 ingeblikte chipotle chili, in adobosaus
3 teentjes knoflook
1/2 kop grof gehakte witte ui
2 eetlepels vers limoensap
1 theelepel sherryazijn
1 theelepel gedroogde Mexicaanse oregano
1 pond varkenshaas, ontdaan van vet

Voor de Salsa

1 blik (19 ons) zwarte bonen, uitgelekt en gespoeld
1 kop druiven tomaten, in vieren gedeeld
1/4 kopje fijngehakte witte ui
1/4 kopje fijngehakte verse koriander
3 eetlepels vers limoensap
2 theelepels fijngehakte ingeblikte chipotle chili, in adobo-saus
1/2 theelepel gemalen komijn

Routebeschrijving

1.

Maak de marinade van varkensvlees: Verwerk chili, knoflook, ui, limoensap, azijn en oregano in een mixer tot een gladde massa. Wrijf marinade over het hele varken. Leg varkensvlees in een schaal en dek af met plasticfolie. Koel één nacht.
2.

Verwarm de oven voor op 350 graden. Verwarm een grillpan op hoog vuur. Grill het varkensvlees totdat het aan alle kanten is geroosterd, ongeveer 2 minuten per kant. Breng de pan over in de oven; kook tot een thermometer voor direct lezen in het midden van het vlees wordt geplaatst, registreert 145 graden, 20 tot 25 minuten. Laat varkensvlees 5 tot 10 minuten op kamertemperatuur staan alvorens te snijden.
3.

Maak ondertussen de salsa: Meng de zwarte bonen, tomaten, ui, koriander, limoensap, chili en komijn in een kleine kom. Serveer met het varkensvlees.

Cook’s Notes

Maak de marinade van chili-limoen de dag ervoor en laat het varkensvlees een nacht marineren voor het koken.

Contents

1 ingrediënten
- 1.1 Voor het varkensvlees
- 1.2 Voor de Salsa
2 Routebeschrijving
- - 2.0.1 Cook’s Notes