Karamelės sriuba

1.

Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Mėsos teptuku, šešiais 4-jų-2 1/2-colių (10 uncijų) ramekinų šepečiu su sviestu valykite šešėliais aukštyn. Padengti kiekviena turbinado cukraus pūstuvu, išsilydant perteklių; atidėti.

2.

Didelio sunkiojo dugno virtuvinėje virtuvėje supilkite 1 puodelį granuliuoto cukraus dideliu šilumos kiekiu, nedelsdami maišydami, kol kraštai pradeda pasidaryti aukso. Maišykite cukrų, dirba nuo kraštų link centro, kol cukrus ištirps ir spalvos karamelė, 3-5 minutes.

3.

Pašalinkite cukrų nuo karščio ir lėtai įsiurbkite grietinėlę, atsargiai, nes mišinys gali plūkti ir burbuliuoti. Įpilkite pieno ir švilpiu sujungti. Grįžkite į šilumą ir įmaišykite karamelinį mišinį į virinimą.

4.

Tuo tarpu, maišytuvo dubenyje, kuriame yra šluostės tvirtinimo įtaisas, užpilkite kiaušinių trynius ir 2 šaukštus granuliuoto cukraus, kol jis bus šviesus ir purus. Įmaišykite miltų ir kukurūzų krakmolo ir švelninkite, kol mišinys tampa storas ir standus, tarsi buttercream. Lėtai įmaišykite pusę karamelinio mišinio, kol gerai susimaišysite. Perkelkite į puodą su likusiu karameliniu mišiniu ir grįžkite į šilumą. Virkite, suplakite, kol mišinys susilieja ir išsiskiria iš keptuvės apie 5 minutes. Perpilkite karamelinio mišinio į didelį dubenį; padengti plastine plėvele, nuspaudžiant ant paviršiaus, kad būtų išvengta odos susidarymo.

5.

Elektrinio maišytuvo, kuriame yra šluostės pritvirtinimas, dubenėlyje vidutinio greičio supjaustykite kiaušinių baltymus, kol jis bus putotas. Padidinkite greitį ir pridėkite likusius 6 šaukštus granuliuoto cukraus trijuose prieduose, po kiekvieno papildymo gerai išmaišykite, kol baltos spalvos pasidaro labai stiprios smailės. Šalinti pusę baltymų į karamelinį mišinį; švelniai išmaišykite likusius baltymus į karamelinį mišinį.

6.

Padalinkite mišinį tolygiai tarp paruoštų ramekinų. Jei pageidaujate, kiekvieną užpildytą ramekiną kiekvieną kartą įdėkite mikrobangų krosnele, nustatytam 50 proc. Galios. Kepkite 10 sekundžių, pasukite ir virkite dar 10 sekundžių. Tai sukurs cukraus plutos aplink sriuba ir padės jam pakilti.

7.

Įdėkite ramekinas ant didelės kepimo skardos ir perkelkite į orkaitę. Kepkite, kol suflorai pakils ir viršūnės yra auksinės ir šiek tiek tvirtos ant liesties, apie 18 minučių, jei naudojate mikrobangų krosnelę (apie 20, jei ne). Patiekite nedelsiant.