Baklažanų plokščiosios duonos

Nerauginto plaktukai yra populiari visame Arabijos įlankoje. Ši versija suskaidyta su kevalais baklažanų skiltelėmis, papildyta raugulų salotomis, marinuotomis raudonomis svogūromis ir citrusine, dūminiu tahini padažu.

Šaltinis: Martos Stewarto virtuvės mokykla, epizodas 504

Padaro 4

Pelnas

Ingridientai

Marinuoti raudonieji svogūnai

1 mažas raudonasis svogūnas, supjaustytas smulkiai
2 šaukštus šviežių citrinų sulčių
2 šaukštai distiliuoto baltojo acto
Sumažinti cukraus kiekį

“Flatbreads”

3 mažos baklažanai (apie 2 svarus)
Kosherinė druska
1/4 puodelio nevalytos alyvuogių aliejaus
2 puodeliai nebalinto universalus miltai, plius daugiau dulkių
1 arbatinis šaukštelis kepimo milteliai
2 šaukštai nigella sėklų
1 puodelis paprasto pilno pieno graikų jogurto
2 šaukštai ghee
2 puodeliai kūdikio arugulos
1 puodelis šviežių mėtų lapų

Dėl Tahina padažo

1/3 puodelio tahini
3 šaukštus šviežių citrinų sulčių
2 šaukštai ekstra-grynas alyvuogių aliejus
1 1/2 šaukštelių paprikos
1/2 arbatinis šaukštelis cayenne pipirų
Kosherinė druska

Nurodymai

1.

Padarykite marinuotą raudoną svogūną: sumaišykite svogūną, citrinų sultis, actą ir cukrų. Šaldykite bent 4 valandas arba naktį. Nutekėjimas.
2.

Padarykite plokščias patiekalus: šilumos broileris su 6 colių dugnu nuo šildymo elemento. “Pierce” baklažanai visame šakute. Įdėkite ant apkeptos kepimo plokštės ir supjaustykite, praplaukite vieną kartą, kol sudeginama iš abiejų pusių, 20 minučių. Kai atvėsti pakankamai gerai, atidarykite, tada išpakuokite minkštimą ir išmeskite odą. (Turėtumėte turėti apie 1 1/2 puodelio.) Naudok šakutę, sumaišykite baklažaną, paskui sezumėkite druska ir sumaišykite 2 šaukštai aliejaus. Atidėti.
3.

Švelniai sumaišykite miltus, kepimo miltelius, nigelių sėklų ir 2 arbatinius šaukštelius druskos vidutiniame dubenyje. Įpilkite jogurto ir sumaišykite, kol mišinys susimaišys ir formos tešlą. Įmaišykite tešlą dubenyje iki minkštos ir lipnios, apie 1 minutę. Uždenkite dubenį su plastikine plėvele ir atleiskite 15 minučių. Ant lengvai išplauto paviršiaus tešlą padalinkite į 4 lygias dalis. Sulenkite kiekvieną gabalėlį į 11 -4 colių ovalo formą, apie 1/8 colio storio.
4.

Šaltą didelę ketaus keptuvę ar keptuvę pašildykite vidutiniškai aukštai. Šepetys su 1 šaukštu ghee. Vienu metu dirbdami su 1 ovaline tešla, šepetėliu su ghee, tada kepkite plokščiuosius gurkšnius žemyn, pasukdami vieną kartą, kol gili ruda, apie 2 minutes vienoje pusėje.
5.

Mažame dubenyje supjaustykite arugulą ir mėta su likusiais 2 šaukštais aliejaus; sezonas su druska.
6.

Padarykite daržovių padažą: sumaišykite tachinius, citrinų sultis, aliejų, papriką ir kajeną, kad jis būtų lygus; sezonas su druska.
7.

Norėdami pasisotinti, padalinkite baklažanų mišinį tarp 4 plokščiųjų lapelių ir tolygiai paskleiskite. Viršutinę kiekvieną rugula mišinį ir marinuotą svogūną. Supjaustykite kiekvieną plokščią grūdelę skersai į 8 trikampius, išmulkinkite su daržovių padažu ir padėkite.

Contents

1 Ingridientai
2 Nurodymai