Mengapa Oh Kenapa Kita Kentang Sweet Candy untuk Kesyukuran?

Kentang manis telah popular di Amerika Selatan sejak zaman kolonial, ketika budak-budak yang bekerja di ladang perkebunan dan dapur mengira mereka untuk ubi jalar yang mereka kenal di negara asal mereka. “Rantau tropika Nigeria, Pantai Gading, dan Afrika Barat dipanggil ‘tali pinggang keledar,'” kata Frederick Opie, Ph.D., Profesor Sejarah dan Masyarakat di Babson College di Boston. “Ketika orang Afrika datang ke dunia baru sebagai orang yang diperbudak, mereka menggantikan ubi jalar untuk ubi.” 

Lihat Resipi Kentang Sweet kegemaran kami

Puding ubi keledek klasik atau “pone” popular sebagai sama ada hidangan sampingan atau pencuci mulut, dan pada akhir Perang Saudara, penghargaan ubi oren telah berpindah ke Utara. Pai kentang manis disebut dalam edisi 1887 Godey’s Lady’s Book, sebuah majalah wanita Philadelphia yang disunting oleh seorang wanita masa depan bernama Sarah Josepha Hale (yang juga menulis “Mary Had a Little Lamb” dan umumnya dianggap “Ibu sayang Kesyukuran” kerana dia melobi pegawai kerajaan untuk mengisytiharkan cuti kebangsaan). 

Kentang manis ditanam dalam edisi pertama “Cookbook Sekolah Memasak Boston” pada tahun 1896. “Gula masih merupakan barang mewah, yang berkaitan dengan cuti dan majlis-majlis khas,” kata Opie. Tetapi tidak ada yang memikirkan penumpukan casseroles mereka dengan marshmallow selama beberapa dekad. Perancis abad ke-19 telah mencambuk putih telur dan gula dengan sap dari akar Althaea officinalis – tumbuhan marshmallow – tetapi percanggahan ini sangat mahal sehingga penggantian gelatin untuk ekstrak tumbuhan yang dibenarkan untuk pengeluaran besar-besaran. Pada tahun 1917, sebuah syarikat yang bernama Angelus Marshmallows telah mengedarkan sebuah buku kecil resipi yang digunakan dalam bau putih berbusa, dan perkahwinan kuliner klasik bermula. 

Buku masakan 1929 yang dikenali sebagai “Vital Vegetables” dianggap sebagai yang pertama memasukkan resipi untuk hidangan – masa yang ideal kerana bahan-bahan yang murah semasa era Depresi di Amerika. Sesetengah orang menganggap idea itu adalah kejam, termasuk Cathy Kaufman, presiden Ahli Sejarah Kuliner New York. “Tetapi pastinya marshmallow bergerak dari proses buatan tangan ke produk komersial pada tahun 1920-an,” katanya, “jadi ini semua masuk akal, sebahagian daripada idea bahawa produk komersial adalah moden dan progresif.” Walaupun hidangan itu mempunyai penghormatan pada banyak jadual Kesyukuran, ia terus menjadi sumber menentang pendapat bahawa saingan Demokrat vs politik Republikan.

Tonton bagaimana untuk membuat keseronokan kesyukuran kegemaran ini (dengan marshmallows!):