An Ode to California Pizza Kitchen, Restoran Makanan Kanak-Kanak Editors Makanan kami

Apabila pengurus makanan bersekutu Lauryn Tyrell sedang membangunkan resipi pizza ayam BBQ untuk marthastewart.com, tentu saja kami membincangkan California Pizza Kitchen. Rantai restoran yang berpangkalan di Los Angeles tidak mencipta hidangan selepas itu, di lokasi asalnya di Beverly Hills. Pizza ayam BBQ adalah gagasan bekas tukang masak pizza Spago Ed LaDou, yang berkonsultasi dengan menu pertama CPK pada tahun 1985 dan menjadikan semuanya dari BLT ke Peking itik menjadi topping pizza.

CPK telah menjadi eksport California sejak dilancarkan 32 tahun lalu. Sekarang terdapat hampir 300 CPK, di 30 buah negeri A.S. dan 16 buah negara, dan jenama pizza beku mereka boleh ditemui di kedai runcit di seluruh negara. Malah terdapat banyak buku masak yang diterbitkan dengan resipi untuk hits terbesar mereka. Dan melalui semua itu, pizza ayam BBQ kekal sebagai permata mahkota CPK.

Brian Sullivan, naib presiden kanan CPK inovasi masakan yang telah bersama dengan syarikat itu selama 29 tahun, berkata, “Pizza ayam BBQ masih menjadi raja. Ia selalunya nombor jualan pizza. Ia telah menjadi ujian masa. Ia ajaib dalam cara ia dicipta dan masih memegang sihir yang sama. Resipi tidak berubah; Pizza mendapat sedikit lebih besar sejak 1985, tetapi ramuan sebenar tidak berubah. Ia begitu ikonik yang kita tidak boleh – sos BBQ masih sos BBQ khas kami, dan masih mendapat mozzarella, asap Gouda, bawang merah, ketumbar segar, dan ayam BBQ di atasnya. “Walaupun pemurni pizza mungkin menyalakan hidungnya di pinggan, tidak ada yang menafikan bahawa ia lazat. Bagi Lauryn dan saya, ini juga latihan dalam nostalgia.

Walaupun di hari ini, CPK mempunyai acara istimewa untuknya ketika Lauryn dan saya tumbuh dewasa pada ’90an dan awal’ 00-an. Kami berdua tinggal di kawasan yang luas di utara Los Angeles yang dikenali sebagai Lembah, yang sekurang-kurangnya pada masa itu, adalah sedikit padang pasir. Tetapi kita boleh selalu bergantung kepada restoran mall-stallwart ini dengan sesuatu untuk semua orang: CPK. Lauryn berkata, “Kami selalu pergi ke sana untuk ulang tahun adik saya, selepas permainan bola sepak … kami ada di sana sepanjang masa.”

CPK juga memfokuskan pendidikan makanan kami. Di sinilah Lauryn pertama kali mencuba kerepek tortilla biru – dalam kuali bayam-dan-artichoke mereka. Di mana dia mula-mula mempunyai dua sup dalam satu mangkuk – sesuai untuk anak-anak yang tidak ragu-ragu! Di sinilah saya belajar apa yang Arnold Palmer adalah dan mempunyai rasa jamaian pertama saya – dalam hidangan kedua paling popular CPK, salad ayam BBQ dicincang.

Di sinilah saya pertama kali menemui “gabungan Asia”, konsep yang ada dan masih mempunyai penafsirannya, tetapi hidangan seperti Kung Pao spaghetti dan ladu ayam Szechuan hanya menjadikan keluarga saya lebih panas sehingga CPK lebih cepat. Apa yang dimaksudkan sebagai “eksotik” untuk rakyat Amerika pada masa itu, keluarga imigran saya hanya dapat didekati. Sullivan berkata, “Perkara yang indah tentang menu kami adalah bahawa kami tidak merangkul ke dalam satu masakan. Kami menggabungkan rasa dan teknik global di semua platform memasak. Kami mempunyai masakan Thai, Vietnam, Cina, Mexico, dan Itali yang meludah dalam semua cara yang berbeza ini. Apabila saya berfikir tentang California, saya berfikir tentang inovasi. California yang sejuk, tempat ini boleh dibebaskan – atribut-atribut untuk hari ini tercermin dalam menu kami. “

Masalahnya dengan rantai restoran begitu banyak adalah tidak ada rasa tempat, tetapi untuk CPK, itu ada di sana dengan nama dan logo berwarna kuning cerah, yang dilapisi pohon palma. Mungkin tidak ada perasaan kejiranan tersendiri di mana-mana pos mereka, tetapi masing-masing mempunyai venir yang sama di California yang menghibur semua yang sama. Selain itu, ada pizza ayam BBQ – rasa Los Angeles dari masa tertentu yang telah benar-benar bertahan, dan untuk Lauryn dan saya, rasa rumah yang membawa kita kembali ke zaman kanak-kanak kita.

Menu CPK sudah tentu disesuaikan dengan zaman selama ini, berkat Sullivan dan dapur inovasinya di Los Angeles. Sekarang terdapat piring kecil, mangkuk gandum, dan zoodle yang disediakan, semua diterapkan dengan pengaruh “global” yang disebutkan di atas. Tetapi tidak menghairankan, pizza adalah dan masih merupakan acara utama. Lauryn berkata, “Mereka sangat beraroma dan lazat, sekurang-kurangnya pada langit-langit saya sebagai seorang kanak-kanak. CPK tentu saja di mana saya pertama kali mempunyai pizza ayam BBQ, dan pada pendapat saya, tidak ada pizza ayam BBQ yang lain. Saya pasti menggunakan memori itu sebagai inspirasi untuk resipi kami. “

Petua untuk mendapatkan riff kami betul? Gunakan sos barbeku klasik – apa-apa dengan bakat terlalu banyak. Pertimbangkan untuk menambah jalapenos jeruk untuk beberapa haba. Dan yang paling penting, walaupun ia mungkin lebih kontroversial daripada nanas pada pizza, jangan tinggalkan topping cilantro. Lauryn berkata, “Untuk pizza ini, anda perlu. Cilantro menjadikannya. Saya tidak mahu mahu bercakap dengan orang-orang yang tidak menambahnya! “Saya sudah tentu termasuk ketumbar – bukan sahaja ia berfungsi sepenuhnya pada pizza, tetapi juga, jika saya tidak, siapa lagi yang akan Saya bercakap tentang CPK??!