Pølse pærefylling

Fast pærer som Bosc eller Anjou står godt til å bake og lage en deilig folie til italiensk pølse i denne søte og sarte fyllingen.

Kilde: Martha Stewart Living, november 2013

2 timer

1 time 10 minutter

Gjør 14 kopper

Total tid

prep

porsjoner

Utbytte

ingredienser

1 brød dag gammelt rustikk brød, mørke, harde skorper fjernet og brød kuttet i 1/2-tommers kuber (ca 12 kopper)
1 stikk usaltet smør, kutt i stykker, pluss mer for bakervarer
1 1/2 store løk, hakket (ca. 3 kopper)
2 små purre, trimmet, tynt skiver til halvmåner, og skylles godt (ca 3 kopper)
3 stilker selleri, hakket (ca 1 1/4 kopper)
1 stor fennikelpære, hakket (ca 2 kopper)
12-14 ounces fastmatte Bosc eller Anjou pærer (ca. 3), hakkede (ca. 3 kopper)
Grovt salt og ferskt pepper
2 ss finhakket friskt rosmarinblad
2 ss finhakket frisk salvieblad
1 pund søt italiensk pølse, fjernet fra hylser
2 kopper Lett Tyrkia lager
2 store egg, lett slått
3/4 kopp hakkede friske flateblad persilleblade

1.

Forvarm ovnen til 350 grader. Spred kubber på et rimmet bakeplate og bake til sprø, men ikke gylden, ca 10 minutter. La kult. I en 14-tommers straight-sidet skillet (eller 2 store skillets) smelter smør over middels høy varme. Tilsett løk, purre, selleri, fennikel og pærer; krydret med salt og pepper. Kok, rør av og til, til grønnsaker og pærer er mykne og begynner å bli gylden, ca 15 minutter. Rør inn rosmarin og salvie.
2.

I mellomtiden kokes pølse i en skillet over middels varme, omrøres av og til og bryter inn i store smuler, til brunet og kokt i ca 10 minutter. Tørk på papirhåndklær. Rør inn i vegetabilsk blanding, deretter overfør til en stor bolle. Tilsett brød kuber og kast godt. Drizzle lager over blanding, legg egg og persille, og kast for å kombinere godt. Ses med 2 ts salt og 1/2 teskje pepper. Bruk 10 kopper fylling for å fylle fugl; sett resten i en smeltet 8-tommers bakeretter. Etter kalkun er ute av ovnen, bake ved 350 grader til oppvarming gjennom og toppen er brunet, 40 til 45 minutter.