Pieczone warzywa z komosa ryżowego

Pieczone brukselki i dynia piżmowa są gwiazdami tej kolacji opartej na quinoi. Sos Tahini przydaje się.

Źródło: Whole Living, styczeń / luty 2013

Porcje

Składniki

1.

Rozgrzej piekarnik do 425 stopni. Na ranted blachy do pieczenia, wrzucić squash i brukselka z 2 łyżkami stołowymi stopiony orzech kokosowy lub oliwą z oliwek extra-virgin i doprawić solą i papryką. Pieczoną, obracającą się patelnię, aż będzie złota i delikatna, 25 do 30 minut.
2.

Zrobić sos: Pocierać czosnek, tahini, ocet, 2 łyżki oliwy z oliwek, wodę, szczypiorek, pietruszkę i kolendrę w maszynce do czasu uzyskania gładkości. Dopraw solą i pieprzem.
3.

W dużej misce wyrzuć pieczone warzywa z quinoa i 2 łyżkami sosu.
4.

Do każdej porcji wrzuć 1/4 szklanki szpinaku i wyreguluj przyprawę.