Kotlety wieprzowe bez kości z jabłkowym chutney

Kotlety wieprzowe bez kości są zwieńczone słodko-ostrym jabłkowym chutney.

Źródło: Martha Stewart Living, październik 2001

Porcje

Składniki

4 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżeczki grubej soli, plus więcej do przyprawiania
1 łyżeczkę świeżo zmielonego czarnego pieprzu, plus więcej do przyprawiania
4 kawałki mięsa wieprzowego bez kości (1 1/4 funta), o grubości 3/4 cala
1 dużą cebulę pokroić w kości o wymiarach 1/2-cala
4 zielone jabłka (takie jak Babcia Smith), obrane, wywiercone i pokrojone na kostki o wymiarach 1/2-cala
1/2 szklanki octu jabłkowego
1/2 szklanki złotych rodzynków
1 łyżeczka zmielonego imbiru
1/4 łyżeczki suchej musztardy
Szczypta pieprzu cayenne

1.

Rozgrzej piekarnik do 400 stopni. Podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na blasze do pieczenia w piekarniku na średnim ogniu. Posyp solą i pieprzem po obu stronach kotletów wieprzowych; dodaj do patelni. Saute do złotego koloru, około 2 minut; trzepnięcie. Gotuj jeszcze 2 minuty; umieścić patelnię w piekarniku. Pieczemy, aż mięso ugotuje się i rejestruje 155 stopni na termometrze z odczytem natychmiastowym, około 5 minut. Przenieś na półmisek.
2.

Tymczasem w dużym rondlu rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu; dodać cebulę. Smarować na średnim ogniu do uzyskania półprzezroczystości i zaczerwienienia, około 6 minut. Dodaj jabłka; saute 4 minuty więcej. Dodaj ocet, rodzynki, imbir, musztardę i cayenne. Dobrze wymieszaj, aby połączyć; pokrywa. Kontynuuj gotowanie, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka będą bardzo miękkie, ale trzymaj ich kształt, około 3 minut. Dopraw solą i pieprzem i podawaj na kotletach wieprzowych.