Stekt biff og gulrotssalat

Denne deilige høstsalaten er full av dramatiske farger, lyse smaker og kontrasterende teksturer.

Kilde: Everyday Food, november 2011

35 minutter

20 minutter

Total tid

prep

porsjoner

ingredienser

2 pund røde og gule rødbeter, skrubbet, skrelt og tynt skåret
6 mellomstore gulrøtter, tynt skiver
3 ss ekstra virgin olivenolje
Grovt salt og malt pepper
3 ss fersk appelsinjuice
1 1/2 ts sherry eddik
1 1/2 ts hakkede friske tarragonblader
3 små belgiske endiver, trimmet, halvert i lengderetningen, og kuttet i 1-tommers stykker, eller 2 hoder frise, trimmet og kuttet i 1-tommers stykker
4 ounce fersk geitost, smuldret (1 kopp)
1/3 kopp hakket ristet pekannøtter

1.

Forvarm ovnen til 450 grader. På rynket bakeplate, kast rødder og gulrøtter med 1 1/2 ss olje; krydret med salt og pepper. Stek til øm, 25 til 30 minutter, kaster halvveis gjennom. La avkjøle 5 minutter.
2.

I mellomtiden, i en liten bolle, visp appelsinjuice, eddik, dragon og 1 1/2 ss olje; krydret med salt og pepper. Kasta i en stor bolle med halvparten av dressingen, og overfør til en serveringsfat. Kutt rødbeter og gulrøtter med gjenværende dressing og legg til tallerken. Topp med geitost og pekannøtter før servering.