Pan-fried venkel

Serveer dit eenvoudige en smaakvolle gerecht als aperitief. Gebruik voor het beste resultaat een sauteuse met een zware bodem.

Bron: Martha Stewart Living, november 2001

porties

ingrediënten

2 middelgrote bollen venkel
1 kopje bloem voor alle doeleinden, voor baggeren
1 1/2 kopjes vers broodkruim, voor baggeren
2 theelepels grof zout, plus meer voor kruiden
3/4 theelepel versgemalen peper, plus meer voor kruiden
3 grote eieren
1 1/2 kopjes plantaardige olie, net genoeg om ongeveer 1/4 inch in de pan op te leveren
2 citroenen, in partjes gesneden

1.

Verwijder toppen en bladeren van venkelbollen. Snijd elke bol in de breedte in de helft. Snijd elke helft in plakjes van ongeveer 1/8 inch dik.
2.

Giet de bloem in een middelgrote kom en paneer de kruimels in de andere. Breng op smaak met zout en peper. Kraak eieren in een derde schaal; klop tot schuimig. Breng op smaak met zout en peper. Bagger venkel licht in bloem, dan in ei, en dan in paneermeel, overtollig vet afschudden na elke stap.
3.

Verhit de olie in een grote bakpan op middelhoog vuur. Controleer of de olie voldoende heet is door een snufje bloem in de pan te gooien. Als de bloem sist, is de olie klaar.
4.

Bak venkelplakken tot ze goudbruin zijn aan elke kant, ongeveer 30 seconden per kant, werk in porties om niet te pannen. Afvoer op papieren handdoeken; breng op smaak met zout. Serveer warm met partjes citroen.