Mushroom Pasta met Ricotta

Deze eenvoudige pasta benadrukt de geweldige smaak van betaalbare champignons.

Bron: Everyday Food, oktober 2009

30 minuten

Totale tijd

Prep

porties

ingrediënten

Grof zout en gemalen peper
12 ons rigatoni, of andere korte pasta
2 eetlepels boter
1/2 kleine ui, fijngehakt
1/2 kop droge witte wijn
Witte knop van 3/4 pond of cremini-paddenstoelen, getrimd en in plakjes gesneden
1 kop ricotta
4 theelepels vers citroensap
Geschoren Parmezaanse kaas, voor serveren

1.

In een grote pan met kokend zout water, kook pasta tot al dente. Reserve 3/4 koppastewater; laat de pasta leeglopen en keer terug naar de pot.
2.

Laat ondertussen, in een grote koekenpan, 1 eetlepel boter op medium smelten. Voeg de ui toe en bak tot hij zacht is, ongeveer 4 minuten. Voeg wijn toe en kook tot bijna verdampt, 4 tot 6 minuten. Paddenstoelen toevoegen; breng op smaak met zout en peper en bak tot bruin, ongeveer 8 minuten. Haal de koekenpan van het vuur en roer er 1 eetlepel boter door.
3.

Voeg paddenstoelenmengsel, ricotta en citroensap toe aan pasta; roer om te combineren, voeg genoeg pastewater toe om een dunne saus te maken. Serveer met Parmezaanse kaas.

Voor nog meer smaak, experimenteer met gedroogde porcini-paddenstoelen.

Contents