Slow-Cooker witte-bonesoep

Er is butternut squash, prei en spinazie, evenals witte bonen in deze stevige, rijke en smaakvolle vegetarische soep. Het is een recept dat bewijst dat het slowcooker zowel geschikt is voor plantaardige recepten als voor grote stukken vlees.

Bron: Martha Stewart Living, oktober 2016

6 uur 25 minuten

25 minuten

Dient 6 tot 8

Totale tijd

Prep

Opbrengst

ingrediënten

1 pond gedroogde Great Northern-bonen, gespoeld
2 eetlepels extra vierge olijfolie, plus meer voor motregen
3 prei, alleen witte en lichtgroene delen, in de lengte gehalveerd, kruiselings in stukjes van 1/4 inch gesneden en goed gewassen (4 kopjes)
5 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
1/2 theelepel rode pepervlokken, plus meer voor serveren
1 pompoen, gepeld, gezaaid en in stukken van 1 inch gesneden
3 takjes salie
1 Parmezaanse kaas, plus fijn geraspte Parmezaanse kaas om te serveren
4 theelepels vers citroensap
1 bosje spinazie, getrimd en gewassen
Kosher zout en versgemalen peper

Routebeschrijving

1.

Plaats bonen in een kom; bedek met 2 inch water. Koel, bedekt, ‘s nachts; afvoeren en spoelen. Bedek met water in een pan. Aan de kook brengen; kook 10 minuten. Verwijder van het vuur; afvoeren en spoelen.
2.

Doe bonen, olie, prei, knoflook, pepervlokken, pompoen, salie en korst in een slowcooker van 5 tot 6 liter. Voeg 8 kopjes water toe. Bedek en kook op een lage 6 uur. Verwijder en verwerp salie en schil; roer er citroensap en spinazie bij. Breng op smaak met zout en peper. Serveer, besprenkeld met olie en overgoten met geraspte kaas en pepervlokken.