Arugula med stekt laks og nye poteter

1.

Forvarm ovnen til 450 grader. På en stor rimmet bakeplate kaste poteter med 1 ss olje; krydret med salt og pepper. Steke 10 minutter.

2.

Kast poteter, og skyv til sider av arket; sett laks i midten, og krydret med salt og pepper. Stek til potetene er øm og laks er ugjennomsiktig hele 10 til 15 minutter. Overfør laks til plate; bryte inn i store stykker med en gaffel.

3.

Mens laks er matlaging, visp sammen eddik, sennep, gressløk og resterende 2 ss olje i en stor bolle; krydret med salt og pepper. Legg til arugula og poteter; kaste for å kombinere. Topp salat med laks stykker.