Steak-Frites met Shallot Glaze

Chef-kok Michel Richard biedt dit recept voor de bistro-klassieker.

Bron: Martha Stewart Living, december / januari 1999/2000

porties

ingrediënten

1/2 kop (ongeveer 4 middelgrote-grote) sjalotten, geschild en in dunne plakjes in de breedte gesneden
2 eetlepels rode wijnazijn
1/2 kop droge witte wijn
2/3 kop Homemade Chicken Stock Homemade Chicken Stock, of natriumarm blik
1 grote teentje knoflook, geschild en fijngehakt
1 theelepel sojasaus
Zout en versgemalen peper
1 1/2 tot 1 3/4 pond schouderblad of roksteak, bijgesneden en drooggedept
2 eetlepels pinda of olijfolie
1 eetlepel ongezouten boter
Frites (frieten)

1.

Kook sjalotten met rode wijnazijn in een zware, kleine steelpan tot het mengsel tot een glazuur is ingedikt. Voeg wijn toe en laat koken tot de saus stroperig is. Voeg kippenbouillon, knoflook en sojasaus toe en kook tot het is ingedikt en ingedikt tot een sauceachtige consistentie. Breng op smaak met zout en peper. (Dit kan een aantal uren van tevoren worden bereid, gekoeld, afgedekt en opzij worden gezet op koele kamertemperatuur of gekoeld.)
2.

Bestrooi steak met zout en peper. Plaats een zware gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur en film met olie. Schroei beide kanten van de biefstuk in een koekenpan en leg ze in een oven van 300 graden en kook tot de steak middelgroot is. Breng steak over naar een snijplank en laat het 5 minuten rusten. Voeg ondertussen sjalotglans met boter tot een koekenpan toe om te laten ontdooien.
3.

Snijd biefstuk diagonaal kruisgewijs. Overlap de plakjes op een bord en giet het glazuur over de biefstuk. Serveer onmiddellijk met frites.