Sauce Rossini Geurig truffelsap geeft de saus voor onze Cote de Boeuf Rossini een zekere je ne sais quois. Maakt ongeveer 3/4 kop Opbrengst ingrediënten 2 eetlepels extra vierge olijfolie 1/2 pond rundvlees stoofpot vlees, snijd ze in 2-inch blokjes Kosher zout en versgemalen peper 1/2 theelepel gemalen zwarte peperkorrels 2 sjalotten, geschild en in dunne plakjes gesneden 1/4 kop droge rode wijn 1 kopje zelfgemaakte of natriumarme runderbouillon in blik 1/2 kopje truffelsap 1 kleine bosbladige peterselie, stelen en bladeren gescheiden en gereserveerd Routebeschrijving 1. Verhit de olie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag hoog. Kruid het vlees met zout en peper. Indien nodig in partijen werken om de pan niet te verdringen, bruin het vlees ongeveer 3 minuten per kant. 2. Zet het vuur lager en voeg vervolgens peper en sjalot toe. Kook, roerend, 10 minuten. Voeg wijn toe en kook, roer eventuele gebruinde stukjes op de bodem van de pan op met een houten lepel, totdat de vloeistof bijna is verdampt. Voeg bouillon, truffelsap en peterseliestengels toe. Breng aan de kook en kook tot de helft is ingedikt. Zeef door een fijnmazige zeef. Breng op smaak met zout en peper.
