Gegrilde kaas met getrokken korte ribben

Dit overheerlijke recept voor gegrilde kaas met getrokken korte ribben en gebeitst rode uien komt met dank aan het kookboek van chef Govind Armstrong, “Small Bites, Big Nights.”

Bron: The Martha Stewart Show, aflevering 2137

porties

ingrediënten

2 eetlepels, plus 1 theelepel druivenpitolie of koolzaadolie
2 pond rundvlees zonder been ribben ribben
Grof zout en versgemalen peper
1/2 wortel, gehakt
1/2 rib van bleekselderij, gehakt
1/2 ui, gehakt
6 middelgrote teentjes knoflook, geplet
1 kop rode wijn, zoals Cabernet Sauvignon
Zakje
3 kopjes zelfgemaakte of in de winkel gekochte natriumarme runderbouillon in blik
Eén brood van 2 pond zuurdesembrood, gesneden in 16 plakken
12 ons fontina of Bel Paese-kaas, dun gesneden
2 eetlepels, plus 2 theelepels Govind Armstrong’s Pickled Red Onions
4 theelepels ongezouten boter, op kamertemperatuur

Routebeschrijving

1.

Verwarm de oven voor op 325 graden.
2.

Verwarm 1 eetlepel olie in een grote ovenvaste steelpan met een deksel op middelhoog vuur. Kruid korte ribben met zout en peper en voeg toe aan de pan. Scheur de ribben aan beide kanten tot ze gekarameliseerd zijn, ongeveer 5 minuten. Verwijder de ribben uit de pan; opzij zetten.
3.

Voeg wortel en selderij toe om te pannen en 5 minuten te koken. Voeg ui en knoflook toe en kook, geroerd, tot gekarameliseerd, ongeveer 5 minuten meer. Plaats korte ribben in de pan en voeg wijn en zakje toe. Kook totdat de wijn bijna is verdampt, af en toe roeren, ongeveer 6 minuten.
4.

Voeg de runderbouillon toe en breng het mengsel aan de kook. Bedek en breng steelpan aan oven over; kook, af en toe roerend, gedurende 2 uur.
5.

Ontdek de korte ribben gedurende 1 uur en bak ze verder, waarbij je de ribben om de 15 minuten rijpt met de kookvloeistof. Kook 1 uur langer, voor een totale kooktijd van 4 uur.
6.

Verwijder korte ribben uit de oven en laat afkoelen in hun vloeistof, 30 minuten. Breng ribben aan op een bord en met twee vorken, een beetje versnipperen volgens de natuurlijke korrel van het vlees; opzij zetten.
7.

Verhoog de oventemperatuur tot 350 graden.
8.

Top 8 sneetjes brood met elk ongeveer 1 1/2 ounces kaas. Voeg 1 theelepel ingelegde ui toe. Top met 1/4 kopje getrokken korte ribben en een tweede laag kaas. Bedek met de resterende sneetjes brood en vorm 8 sandwiches. Borstel beide zijden van elke sandwich met 1/2 theelepel boter.
9.

Verhit in een gietijzeren koekepan 1 theelepel olie op middelhoog vuur. Werk in porties, voeg broodjes toe aan de koekenpan en draai onmiddellijk om, zodat alle olie wordt opgenomen. Broodjes op gewicht brengen met een kleine ovenvaste koekenpan; kook gedurende 1 minuut. Broodjes omdraaien, gewicht terugbrengen en naar de oven overbrengen. Bak 2 minuten, verwijder het gewicht, draai de boterham en blijf 1 minuut koken. Haal uit de oven en snijd sandwich op de diagonaal. Herhaal het proces met de resterende broodjes.

Gegrilde kaas met getrokken korte ribben

ingrediënten

Routebeschrijving

Leave a Reply Cancel reply