Parfait Merah, Putih, dan Biru

1.

Buat gelatin currant: Letakkan currants dan gula dalam periuk besar. Bawa ke mendidih. Kurangkan ke dalam reneh, dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga currants sangat lembut, kira-kira 10 minit.

2.

Masukkan 1/3 cawan air sejuk ke dalam mangkuk kecil; taburkan dengan gelatin. Biarkan melembutkan 5 minit. Tambah kepada campuran currant; kacau sehingga gelatin dibubarkan, kira-kira 5 minit.

3.

Tuangkan melalui penapis halus ke dalam mangkuk yang ditetapkan dalam mandi air ais, perlahan-lahan menekan cecair dengan sudu; membuang pepejal. Keluarkan dari mandi air, dan biarkan berdiri, kacau sekali-sekala, sehingga sejuk tetapi tidak ditetapkan. Tuangkan 3 hingga 4 sendok makan gelatin currant ke dalam setiap dua belas gelas 8- hingga 10 ounce; tetapkan baki currant yang tersisa. Gelas cecair sehingga gelatin sepenuhnya ditetapkan, kira-kira 1 jam.

4.

Sementara itu, buat panna cotta: Masukkan 1/3 cawan air sejuk ke dalam mangkuk kecil; taburkan dengan gelatin. Biarkan melembutkan 5 minit.

5.

Masukkan susu, krim, dan gula ke dalam periuk sederhana; bawa hampir mendidih. Kurangkan ke renyah. Masukkan campuran gelatin, dan kacau sehingga gelatin dibubarkan, kira-kira 5 minit. Tuangkan melalui penapis halus ke dalam mangkuk yang ditetapkan dalam mandi air ais. Keluarkan dari mandi air; biarkan berdiri, kacau sekali-sekala, sehingga sejuk tetapi tidak ditetapkan.

6.

Sendok 3 hingga 4 sudu panna cotta atas gelatin currant di setiap gelas; tetapkan baki panna cotta. Gelas cawan sehingga panna cotta ditetapkan, kira-kira 1 jam. Ulangi dengan lapisan lain currant gelatin dan panna cotta. Jika sama ada campuran menjadi terlalu teguh, letakkan di atas periuk air mendidih sehingga lembut.

7.

Untuk berkhidmat, atas setiap parfait dengan blueberries dan currants, dibahagikan secara sama rata.