3. Gabungkan gula, sirup jagung, dan 3 3/4 cawan air di dalam stok; bawa ke dalam mendidih di atas api yang sederhana tinggi, menggunakan berus pastri basah untuk memasukkan kristal gula yang terbentuk di sebelah periuk. Klipkan termometer gula-gula ke periuk; masak sehingga sirap mencapai peringkat benang (230 darjah). Tambah mangkuk mangkuk mangkuk; mengurangkan haba. Tutup dengan pusingan perkamen rizab, dan reneh selama sekurang-kurangnya 1 jam, sekali-sekala bertukar perlahan-lahan. Grapefruits harus lutut tidak rata. Matikan haba; biarkan sejuk dalam sirap sehingga sepenuhnya lut, kira-kira 2 jam. Menggunakan whisk cukup kecil untuk dimuatkan dalam mangkuk, perlahan-lahan angkat grapefruits dari sirap. Letakkan terbalik pada rak di atas lembaran penaik. Biarkan kering dalam sekelip mata. Simpan di dalam bekas kedap udara yang dipenuhi dengan kulit.