Mangkuk Grapefruit Mangkuk

1.

Potong bahagian atas grapefruits sepertiga dari jalan ke bawah dari batang batang. Letakkan bahagian bawah selekoh dalam stok 8-kuar; tutup dengan 3 liter air. Tutup permukaan air secara langsung dengan sekeping kertas kertas yang dipotong dengan saiz yang sama dengan diameter stok. Bawa mendidih; kurangkan haba, dan reneh, ditemui, selama 2 jam.

2.

Keluarkan grapefruits; letakkan terbalik pada rak dawai sehingga longkang. Pusingan kertas rizab. Apabila cukup sejuk untuk mengendalikan, bungkus daging dengan sudu (jangan tusukan kulit limau gedang). Buang daging.

3.

Gabungkan gula, sirup jagung, dan 3 3/4 cawan air di dalam stok; bawa ke dalam mendidih di atas api yang sederhana tinggi, menggunakan berus pastri basah untuk memasukkan kristal gula yang terbentuk di sebelah periuk. Klipkan termometer gula-gula ke periuk; masak sehingga sirap mencapai peringkat benang (230 darjah). Tambah mangkuk mangkuk mangkuk; mengurangkan haba. Tutup dengan pusingan perkamen rizab, dan reneh selama sekurang-kurangnya 1 jam, sekali-sekala bertukar perlahan-lahan. Grapefruits harus lutut tidak rata. Matikan haba; biarkan sejuk dalam sirap sehingga sepenuhnya lut, kira-kira 2 jam. Menggunakan whisk cukup kecil untuk dimuatkan dalam mangkuk, perlahan-lahan angkat grapefruits dari sirap. Letakkan terbalik pada rak di atas lembaran penaik. Biarkan kering dalam sekelip mata. Simpan di dalam bekas kedap udara yang dipenuhi dengan kulit.