Cheesecake Raspberry-Swirl dengan Crusted Chocolate

1.

Panaskan ketuhar hingga 350 darjah. Mentega dengan panci spring 10 inci. Tekan doh ke bahagian bawah kuali, menepuknya ke dalam lapisan yang lebih baik. Balut bahagian luar kuali (termasuk pangkalan) dalam lapisan dua lapisan. Membekukan doh dalam kuali selama 5 minit.

2.

Letakkan kuali pada lembaran penaik. Bakar sehingga kerak adalah teguh pada sentuhan, 12 hingga 15 minit. Pegang kuali ke rak dawai untuk menyejukkan sepenuhnya.

3.

Proses raspberi dan 2 sudu gula dalam pemproses makanan sehingga lancar, kira-kira 30 saat. Lepaskan kuman melalui penyaring halus ke dalam mangkuk kecil; membuang bahan pepejal; mengetepikan.

4.

Di dalam mangkuk pengadun elektrik yang dilengkapi dengan lampiran paddle, pukul keju krim pada kelajuan sederhana sehingga lembut, kira-kira 3 minit, mengikis sisi apabila diperlukan. Dalam mangkuk besar, kocok bersama baki 2 1/4 cawan gula dan tepung. Dengan pengadun pada kelajuan rendah, tambah campuran gula secara beransur-ansur ke keju krim, kacau hingga rata. Tambah krim masam dan vanila; campurkan sehingga licin. Tambah telur, satu demi satu, mengalahkan sehingga hanya digabungkan; jangan berlebihan.

5.

Sahkan resipi raspberi yang disediakan untuk botol perit kecil; mengetepikan. Tuangkan keju krim keju. Paip disediakan dengan rata di atas kek dalam jumlah saiz sudu teh. Dengan sudu kayu atau tusuk gigi, pusingkan sos ke dalam pengisian.

6.

Tetapkan pan di dalam panci panggang yang besar dan cetek. Berhati-hati melelehkan air mendidih ke dalam panci panggang untuk mencapai separuh kedua sisi panci springform. Bakar 45 minit; Kurangkan suhu ketuhar kepada 325 darjah. Teruskan membakar sehingga kek ditetapkan tetapi masih sedikit goyah di tengah, lebih kurang 30 minit lagi. Matikan ketuhar; biarkan kek dalam ketuhar dengan pintu sedikit ajar, 1 jam. Pegang kuali ke rak kawat; biarkan sejuk sepenuhnya. Dinginkan, ditemui, sekurang-kurangnya 6 jam atau semalaman. Sebelum membongkar, pisau di sekeliling tepi kek.