Baccala Ravioli Mario

Hidangan laut adalah tambang tradisional Krismas Itali tradisional, dan klasik baccala ravioli ini adalah salah satu hidangan chef kegemaran Mario Batali. Baccala, atau cod kering, mesti direndam selama dua hari sebelum memasak.

Sumber: Martha Stewart Living Television

Pinggan

Bahan-bahan

1 paun cod kering (baccala), sama rata tebal mungkin
3 cawan tepung serba guna, ditambah lagi untuk debu
4 ekor telur besar
1 cawan minyak zaitun tambahan
1 besar kentang penaik, rebus, dikupas, dan dimasukkan ke dalam penaik atau rebus
1 1/2 sendok teh dicincang daun rosemary segar
2 sudu kecil chives segar dicincang
Garam dan lada hitam segar
Semolina, untuk debu
1 cawan Sos Tomato Mario Basic Mario Batali’s Basic Tomato Sauce
5 sudu kecil dicincang thyme segar
1 sudu teh dihancurkan serpihan merah lada
1/2 tandan kira-kira dicincang daun pudina segar

Arah

1.

Rendam baccala di dalam air selama 2 hari di dalam peti sejuk, mengubah air sesekali. Tiriskan, dan potong 2 inci.
2.

Tepung Mound di tengah-tengah papan yang besar. Buat perigi di tengah, dan tambah telur dan 1 sudu minyak. Menggunakan garpu, pukul telur dan minyak sehingga digabungkan secara menyeluruh. Mulailah memasukkan tepung, bermula dengan rim dalaman telaga. Doh akan bersama apabila separuh tepung dimasukkan. Simpan doh sehingga semua tepung dimasukkan.
3.

Mula menguli doh dengan menggunakan telapak kedua tangan. Setelah doh adalah massa yang padat, keluarkannya dari papan; mengikis dan buang apa-apa bit sisa. Minum tepung papan, dan terus menguli selama 6 minit lagi. Doh harus elastik dan sedikit melekit. Balut doh dalam plastik, dan biarkan berehat selama 30 minit pada suhu bilik.
4.

Letakkan baccala dalam mangkuk pemproses makanan, dan denyutan sehingga ia rosak tetapi tidak sepenuhnya lancar. Pindahkan ikan ke mangkuk besar, dan tambah kentang terasi, 3/4 cawan minyak zaitun, rosemary, dan chives. Aduk dengan baik untuk menggabungkan. Musim dengan garam dan lada; mengetepikan.
5.

Bekerja dengan cepat, lepaskan pasta ke dalam tetapan nipis pada mesin pasta, dan letakkan di papan yang terapung ringan. Jika menggunakan pin ravioli: Tutup pasta dengan lapisan 1/4 inci tebal campuran ikan. Letakkan pasta kedua di atasnya, dan tekan ringan dengan tangan anda. Cucur tepung ravioli dengan ringan. Berhati-hati menggulung kedua-dua helai bersama pin ravioli, membentuk ravioli. Gunakan tepi pisau yang membosankan untuk mengelak tepi bersama-sama. Potong ravioli untuk dipisahkan. Pindahkan ke lembaran penaik yang dibuang dengan semolina.
6.

Jika tidak menggunakan pin ravioli: Potong sekeping pasta tunggal pada satu masa ke dalam segi empat tepat 2-by-1 inci. Letakkan satu sendok teh campuran ikan ke tengah setiap persegi panjang, dan lipat pasta untuk membentuk persegi 1 inci, menekan tepi untuk mengelak. Ulangi dengan doh dan pengisian yang tinggal.
7.

Bawa 8 liter air ke dalam mendidih, dan tambah 3 sudu garam. Jatuhkan ravioli, dan masak sehingga lembut, 6 hingga 7 minit. Sementara itu, dalam tumis besar, masukkan sos tomato, thyme, serpihan lada merah, dan pudina. Tambah baki 3 sudu minyak, dan letakkan di atas api sederhana. Tiriskan ravioli, menempuh secawan air masak; tambah ravioli ke kuali dengan sos tomato, dan tuangkan ke kot. Laraskan konsistensi sos dengan air masak, dan sediakan segera.