Korea Ribs Barbeku dengan Grey Pickled

Rusa-rusuk barbeku gaya Korea ini dihidangkan dengan jeruk Taiwan choy; sayur-sayuran ditanam dengan cuka cuka beras-wain, halia, minyak bijan panggang, bawang putih, chiles, dan daun bawang

Sumber: Martha Stewart Living, Mac 2004

Pinggan

Bahan-bahan

2 1/2 paun rusuk gaya flanken pendek, tebal 1/2 inci tebal

Untuk pengasam

4 ulas bawang putih, cincang
3 kerang, bahagian putih dan pucat-hijau sahaja, cincang halus
1/4 cawan dibungkus gula perang gelap
2 sudu besar gula pasir
Cubit garam kasar
1/4 cawan jus limau segar, (2 hingga 3 limau)
1/2 cawan kicap
1/3 cawan mirin (wain beras manis Jepun)
2 sudu makan minyak bijan panggang
3 sudu biji bijan, dibakar
1 sudu teh sos cili Asia atau 1/2 sudu teh dihancurkan serpihan merah lada (pilihan)

Untuk sayur-sayuran jeruk

1 pound Taiwan bok choy atau napa kubis, potong 1/2-inci jalur (8 cawan)
1 sekam bawang merah, hanya bahagian putih dan pucat-hijau, dipotong menjadi kepingan 1/2 inci
3 ulas bawang putih, separuh separuh
2 chiles merah panas panas kecil atau serpihan serpihan merah lada hancur (pilihan)
2 sudu makan minyak bijan panggang
1 keping halia segar dikupas (kira-kira 1 inci), dipotong menjadi sepadan dengan sepadan
1/4 cawan cuka beras-anggur (tidak berpengalaman)
1/4 cawan mirin (wain beras manis Jepun)
1 sudu teh garam kasar
Minyak sayur, untuk memberus gigi

Arah

1.

Potong setiap rusuk pendek melintang ke dalam 3 keping, memotong antara tulang. Rendam rusuk dalam mangkuk besar air es selama sekurang-kurangnya 20 minit, atau sehingga 2 jam.
2.

Membuat pengasam: Kacau bersama-sama bahan perapian dalam mangkuk sederhana sehingga gula dibubarkan. Kaki tulang rusuk; pat kering. Letakkan rusuk dan perapan di dalam mangkuk kaca bersaiz 9-inci dengan 13 inci; putar setiap tulang rusuk ke kot. Tutup, dan simpan dalam malam.
3.

Membuat sayur-sayuran jeruk: Masukkan sayur-sayuran dan daun bawang dalam mangkuk sederhana, dan sisihkan. Masak bawang putih dan panggang dalam minyak bijan dalam periuk kecil di atas api sederhana sehingga bawang putih pucat keemasan, 2 hingga 3 minit. Masukkan halia, masak, kacau hingga wangi, kira-kira 2 minit.
4.

Keluarkan dari haba; kacau dalam cuka, mirin, dan garam. Segera tuangkan kandungan pan di atas sayur-sayuran, dan tuangkan ke kot. Biarkan sejuk ke suhu bilik. Tutup dengan bungkus plastik; menyejukkan semalaman.
5.

Pakar pemanis terlebih dahulu, dengan rak kira-kira 6 inci dari sumber haba. Gariskan lembaran penaik rim dengan kerajang, dan berus yang sangat ringan dengan minyak sayuran. Angkat tulang rusuk dari perapian, dan susun dalam satu lapisan pada helai (buang bumbu).
6.

Ribs rusuk (sering disemak) sehingga ditenun di atas, kira-kira 5 minit. Putar; terus masak sehingga ditenun di sisi lain, lebih kurang 4 minit lagi. Hidangkan dengan sayur-sayuran acar dingin.

Nota Cook

Kedua-dua tulang rusuk dan sayur-sayuran perlu dibasuh dalam sekelip mata, jadi pelan sewajarnya.

Contents

1 Bahan-bahan
- 1.1 Untuk pengasam
- 1.2 Untuk sayur-sayuran jeruk
2 Arah
- - 2.0.1 Nota Cook