Stok ayam buatan sendiri

1.

Letakkan lada, dill, pasli, daun bay, bawang, lobak, saderi, ayam, sayap, dan punggung ke dalam stok besar. Tambah stok dan 6 gelas air sejuk. Bawa ke mendidih. Kurangkan ke pemanis yang sangat lembut, dan masak selama 45 minit. Cecair sepatutnya melayang ke permukaan. Kulit akan terbentuk pada permukaan cecair; skim ini dengan sendok slotted, dan buang. Ulangi apa yang diperlukan. Selepas 45 minit, keluarkan ayam dari periuk, dan sisihkan sehingga ia cukup sejuk untuk dikendalikan.

2.

Keluarkan daging dari tulang, setel daging, dan kembalikan tulang ke dalam periuk. Tiram ayam, dan sisihkan di dalam peti sejuk sehingga siap digunakan. Teruskan untuk meremehkan stoknya, pada haba yang paling rendah mungkin, selama 3 jam, pelan seperti yang diperlukan. Tulang ayam akan mula hancur. Strain stok melalui penapis halus ke dalam mangkuk yang sangat besar. Buang pepejal. Letakkan mangkuk dalam mandi ais, dan biarkan sejuk ke suhu bilik. Pemindahan ke bekas kedap udara. Stok boleh didinginkan selama tiga hari atau dibekukan selama empat bulan. Dinginkan selama sekurang-kurangnya lapan jam, atau dalam sekelip mata. Jika menyimpan, tinggalkan lapisan lemak utuh untuk menutup stok. Sebelum menggunakan, keluarkan lapisan lemak yang telah dikumpulkan di permukaan.