Chicken Marsala

Pinggan

Bahan-bahan

3/4 cawan tepung segera, seperti Wondra
2 sudu teh garam kasar
1/2 sudu teh lada segar
4 buah dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit (kira-kira 5 auns), tebal 3/8 inci tebal dan ditumbuk, mencetak
5 sudu makan minyak zaitun tambahan, dibahagikan
10 auns cremini cendawan, dihiris
1 cawan kering wain Marsala
1 bawang putih cengkih, cincang
3 sudu makan jus lemon yang baru dimasak (dari 1 limau)
2 sudu mentega tanpa santan
2 sudu besar daun cili daun cincang, ditambah lagi untuk hidangan

1.

Campurkan tepung, garam, dan lada dalam hidangan yang besar dan cetek; mengetepikan. Panaskan kuali yang besar ke atas api yang sederhana sehingga sangat panas. Ayam berkerut dalam tepung berpengalaman, mengetuk lebihan; mengetepikan. Masukkan 3 sudu minyak ke kuali. Apabila minyak berkilauan, tambah ayam, dan masak sehingga ringan, kira-kira 3 minit. Balikkan, dan masak 3 minit lagi. Keluarkan ayam ke pinggan; diketepikan dan simpan hangat. Lap bersihkan kuali, jika perlu.
2.

Panaskan 2 sudu minyak dalam kuali yang sama. Masukkan cendawan dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga cendawan berwarna coklat keemasan dan semua cecair yang dikeluarkan telah hilang, 5 hingga 7 minit.
3.

Keluarkan lekapan dari panas, dan tambahkan wain. Kembalikan kuali untuk memanaskan, memotong apa-apa bit coklat dengan sudu kayu. Masukkan bawang putih, jus lemon, mentega dan pasli. Masak selama 10 minit sehingga dikurangkan dan sedikit menebal. Rasa dan laraskan untuk perasa. Tuangkan sos atas ayam dan taburkan dengan pasli. Berikan segera.