Ayam Potpie dengan Puff Pastry 10 Pinggan Bahan-bahan 1/3 paun Puff Pastry (Pate Feuilletee) 5 sudu tepung serba guna, ditambah lagi untuk debu 5 sudu mentega unsalted 1 bawang besar, dicincang 3 kentang sederhana (kira-kira 1 paun), dikupas dan potong 1 inci 3 wortel sederhana (kira-kira 12 auns), dikupas dan dipotong menjadi kepingan 1 inci 12 auns cendawan cremini kecil, batang dipangkas 1/3 cangkir cognac 2 cawan Stok ayam buatan sendiri 1 cawan susu 5 cawan Ayam Whole Ayam, atau Ayam Panggang 1 cawan ditanam kacang hijau 2 sudu besar pasli daun rata segar dicincang 2 sudu besar thyme, daun 3 sudu teh garam kasar 1 sudu teh lada segar 1 telur besar 1 kuning telur 1 sudu air Arah 1. Sekurang-kurangnya 3 1/2 jam (atau sehingga satu hari) sebelum pengisiannya siap, gulungkan kue puff pada permukaan yang terapung ringan ke dataran tebal 3/16 inci. Letakkan di atas kertas penaik, balut dengan plastik, dan dinginkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya satu jam. 2. Keluarkan doh sejuk dari peti sejuk, dan letakkan di papan pemotong. Secara langsung ke dalam doh, terbalikkan mangkuk atau letakkan tudung yang diameter 2 1/2 hingga 3 inci lebih besar daripada diameter ceroerole bulat 3 sudu atau souffle. Dengan pisau tajam, potong mangkuk atau tudung supaya anda mempunyai bulatan yang sempurna. Kembalikan bulatan doh ke lembaran pembakar, balut dengan plastik dan dingin selama sekurang-kurangnya 2 jam. 3. Letakkan rak di bahagian dua pertiga daripada ketuhar. Sebuah ketuhar konveksi sangat ideal; panaskan hingga 375 darjah. Sekiranya anda tidak mempunyai ketuhar konveksi, ketuhar ketuhar konvensional hingga 425 darjah. Dalam periuk bawah tanah yang besar, cair 5 sudu mentega ke atas api yang sederhana tinggi. Masukkan bawang, kentang, dan lobak merah. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga kentang dan wortel garpu-lembut, 10 hingga 12 minit. Masukkan cendawan, masak sehingga cendawan dipanaskan. Tambah cognac, dan masak selama 30 saat. Masukkan tepung, masak, kacau, selama 1 minit. Tuangkan dalam stok ayam dan susu. Bawa kepada reneh; masak sehingga tebal dan berbuih, kacau sentiasa, 2 hingga 3 minit. Kacau ayam, kacang, pasli, dan thyme. Musim dengan garam dan lada. Pindahan ke hidangan kaserol 3 atau kuartel atau souffle. Pindahkan ke rak untuk menyejuk sedikit, kira-kira 5 minit. 4. Cuci telur: Dalam mangkuk kecil, pukul bersama telur, kuning telur, dan 1 sudu air. Tanggalkan lingkaran doh dari peti sejuk, dan permukaan berus sama rata dengan mencuci telur. Keluarkan adunan dan letakkan secara langsung ke atas kaserol, dengan menekan ringan untuk mengelak kerak ke atas pinggan. Sikat bahagian atas adonan dengan mencuci telur. Dengan hujung pastri bulat besar 1/2 inci (Ateco # 7), potong bulatan kecil di tengah kue, hapuskan bulatan pastri, dan masukkan hujung pastri, bahagian sempit ke dalam lubang potong. Ini membolehkan wap melepaskan. 5. Mentransfer kaserol ke dalam lembaran penaik yang dipagari. Bakar selama 10 minit; tutup dengan longgar dengan aluminium foil untuk mengelakkan kerak dari terbakar, dan teruskan baking selama 25 minit lagi. Hidangkan panas.
