Pain au Chocolat

1.

Letakkan adunan pada permukaan kerja yang ringan; Tutup dan biarkan sampai mentega sedikit melembutkan, 5 hingga 10 minit.

2.

Gulung adunan ke segi empat tepat 10-by-18 inci. Potong segi empat tepat pada separuh silang. Balut separuh dengan balut plastik dan pindahkan ke peti sejuk. Letakkan separuh pada kertas kertas yang besar (sekitar 18 hingga 25 inci). Gulung ke segi empat tepat 16-dengan-20 inci, hentikan adunan sejuk sebagaimana perlu jika mentega menjadi terlalu lembut; pindahkan ke lembaran penaik besar dan tutup dengan balutan plastik. Pindahkan baking sheet ke peti sejuk dan dingin sehingga tegas, kira-kira 30 minit. Ulangi proses dengan selebihnya adunan.

3.

Pindahkan satu keping adunan ke permukaan kerja yang ringan dan terapung sehingga salah satu sisi yang lebih panjang menghadap anda. Dahi separuh untuk membuat dua segi empat tepat 16-dengan-10 inci.

4.

Menggunakan pemotong pizza, potong 1/8 inci kecil dari semua sisi setiap segi empat doh. Bekerja dengan cepat, menggunakan pemotong pizza, potong setiap setengah menjadi tujuh segi empat tepat 3-by-7-inci. Letakkan 2 sudu coklat di tengah-tengah setiap segiempat tepat, meninggalkan bingkai 1/4 inci di sekeliling. Bermula dari satu hujung pendek dan bekerja ke arah yang lain, gulung untuk disertakan. Berus tepi dengan air dan perlahan-lahan tekan untuk mematuhi.

5.

Barisan baking line dengan kertas parchment; letakkan 4 segi empat tepat pada setiap lembaran penaik yang disediakan, jahitan bawah. Dalam mangkuk kecil, pukul telur dengan 1 sudu air. Berus puncak dan jahitan dengan campuran telur, menempah campuran telur yang tinggal. Letakkan 3 gelas minuman sempit terbalik di antara setiap roll doh; tutup dengan baik dengan balutan plastik, pastikan plastik tidak menyentuh adunan. Biarkan berdiri di tempat yang hangat sehingga doh telah dua kali ganda dalam saiz dan terasa kosong apabila perlahan-lahan disentuh, 2 1/2 hingga 3 jam.

6.

Panaskan ketuhar hingga 425 darjah.

7.

Membongkar dan buang gelas dari helai baking; perlahan-lahan tekan ke atas setiap roll doh dan berus ringan dengan campuran telur yang tinggal. Pindahkan ke ketuhar dan bakar hingga rata-rata 15 minit. Pindahkan ke rak dawai untuk sejuk. Ulangi langkah 3 hingga 7 dengan selebihnya adunan.