Kamille en honing-ijs

Verse kamillebloemen worden gebruikt om de banketbakkersroom voor dit rijke, bevroren dessert in te blazen. Serveer met boekweitkoekjes.

Bron: Martha Stewart Living, mei 2013

1 uur 30 minuten

30 minuten

Maakt 2 1/2 kwart gallons

Totale tijd

Prep

Opbrengst

ingrediënten

2 1/2 kopjes volle melk
1 1/2 kopjes zware room
3/4 kopje licht verpakte onbespoten kamillebloemen, geplukt, voorzichtig ondergedompeld in water en gedraineerd op papieren handdoeken
9 grote eierdooiers, kamertemperatuur
1/2 kopsuiker
Knijp van grof zout
1/2 kop plus 2 eetlepels klaverhoning

1.

Meng melk en room in een mediumbodem met zware bodem en breng aan de kook op middelhoog vuur. Haal van het vuur en roer kamille erdoor. Bedek het mengsel en laat het 10 minuten staan. Meng intussen dooiers, suiker en zout in een grote kom tot alles goed is gecombineerd.
2.

Ontdek het melange mengsel en breng het op een kouder vuur aan de kook. Haal van het vuur en giet geleidelijk 1 kopje melkmengsel in het dooiermengsel en zwaai constant. Voeg het resterende melkmengsel in één keer toe, zwaai tot het net is gecombineerd. Laten staan tot een beetje verdikt, ongeveer 10 minuten. Giet door een fijne zeef in een kom in een grotere schaal met ijswater. Roer de honing erdoor en laat, af en toe roeren, tot het koud is, ongeveer 15 minuten.
3.

Verwerk het mengsel in een ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant. Serveer onmiddellijk of breng over naar een luchtdichte container en bewaar deze in de vriezer tot 1 week.