Za’atar despedaçou batatas

1.

Faça o molho de ervas, se desejar: Em um processador de alimentos, misture coentro, hortelã, pinhões e suco e raspas de limão. Processe até estar bem picado. Com a máquina em funcionamento, despeje o óleo em um fluxo constante através do tubo de alimentação; processo até ficar homogêneo. Tempere com sal.

2.

Faça as batatas: Preaqueça o forno a 450 graus. Leve as batatas a ferver em uma panela grande com água salgada; reduza o fogo e cozinhe até ficar macio, cerca de 15 minutos. Escorra e transfira para uma assadeira grande. Deixe esfriar por 5 minutos e, em seguida, esmague levemente cada batata com a palma da sua mão. Regue generosamente com ghee e óleo e tempere com sal e za’atar. Cubra com alecrim. Assado até dourar e crocante, cerca de 35 minutos. Sirva com molho de ervas, se desejar.