Tortas de maçã

1.

Faça o patê: Pulsa farinha, sal e açúcar em um processador de alimentos até combinado. Adicione a manteiga e pulse até que a mistura se assemelhe a migalhas grosseiras com alguns pedaços de tamanho de ervilha restantes. Regue com água gelada e pulse até a mistura se unir quando comprimida. Se a massa estiver muito quebradiça, adicione mais água gelada, 1 colher de sopa de cada vez; não processe demais.

2.

Divida a massa em três partes. Transferir para 3 pedaços de filme plástico; amassar uma ou duas vezes. Formar em quadrados e embrulhe em plástico. Refrigerar pelo menos 1 hora e até durante a noite, ou congelar até 3 meses; descongelar durante a noite na geladeira antes de usar.

3.

Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole cada quadrado de massa em um retângulo de 8 por 14 polegadas. Em seguida, corte cada quadrado em dois triângulos de 9 polegadas e algumas folhas. Use as costas de uma faca para fazer as marcas das veias nas folhas. Mantenha a massa gelada e coberta com filme plástico, em assadeira forrada de pergaminho, até estar pronta para usar.

4.

Para as maçãs: Preaqueça o forno a 350 graus. Descasque as maçãs sem retirar as hastes. Trabalhando a partir do fundo de cada maçã, use um corer de maçã para remover o núcleo dentro de cerca de 3/4 de polegada a partir do topo. Para remover as sementes restantes, use 1/4 colher de chá. Misture o açúcar e a canela. Adicione manteiga, passas, raspas; mexa até incorporar completamente. Divida a mistura uniformemente entre as cavidades das maçãs. Coloque em uma assadeira de 13 por 9 polegadas junto com 3 colheres de sopa de água e leve ao forno, regando ocasionalmente com sucos pan, até apenas garfo-concurso, cerca de 1 hora. Transfira a assadeira para a gradinha e deixe esfriar completamente.

5.

Coloque uma maçã no centro de cada triângulo de massa. Misture a gema e o creme de leite. Pincele as bordas da massa com a lavagem do ovo. Junte as bordas da massa e aperte ou pressione para selar, deixando as hastes expostas. Guarne os bolinhos, conforme desejado, com as folhas umedecidas com a lavagem do ovo para aderir. Devolva os bolinhos para a assadeira forrada de pergaminho. Misture a gema de ovo e o creme. Pincele levemente bolinhos com ovo e lave até ficar firme, reservando a lavagem do ovo.

6.

Preaqueça o forno a 400 graus. Pincele os bolinhos novamente com a lavagem do ovo e leve ao forno até dourar bem, entre 25 e 35 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de servir.