Portobello grelhado Quesadillas

1.

Aqueça a grelha ao meio. Em uma tigela pequena, misture o azeite e o vinagre; Tempere com sal e pimenta. Pincele ambos os lados dos cogumelos com mistura de óleo; começando com o lado da haste para cima, grelhe os cogumelos até ficarem macias quando perfurar com a ponta de uma faca afiada, de 8 a 12 minutos, virando uma vez. Retire da grelha; fatia de 1/2 polegada de espessura.

2.

Camada metade de cada tortilla com queijo, cebolinha, fatias de cogumelos e, em seguida, mais queijo, dividindo coberturas uniformemente. Dobre a tortilla sobre o recheio; usando as mãos, transfira cuidadosamente a tortilla cheia para grelhar. Cozinhe até que a tortilla esteja levemente queimada e o queijo derretido, 2 a 3 minutos de cada lado. Sirva com salsa e guarneça com creme de leite, se desejar.