Linguine de cogumelo assado

Um clássico mas humilde
molho de cogumelos e creme torna-se fantasia com a adição
do
porcini seco e tomilho fresco. O molho é misturado com
linguine, coberto com queijo ralado e cozido em uma frigideira.

Fonte: Martha Stewart Living, fevereiro de 2001

Porções

Ingredientes

4 onças de cogumelos secos, como porcini ou chanterelle
4 xícaras de água fervente
2 raminhos de alecrim fresco
2 ramos de tomilho fresco, mais 2 colheres de chá finamente picadas
7 colheres de sopa de manteiga sem sal
5 colheres de sopa de farinha de trigo
1 1/2 xícaras de creme de leite
1 cebola em cubos
1 libra de cogumelos, hastes removidas, esquartejadas
1 libra de cogumelos shiitake, hastes removidas, cortadas
2 1/2 colheres de chá de sal grosso
1/2 colher de chá de pimenta moída na hora
1 libra de linguine
Manteiga sem sal, para panela
1/2 xícara de queijo pecorino ralado Romano

instruções

1.

Coloque os cogumelos secos em uma tigela e despeje 4 xícaras de água fervente sobre eles. Deixe descansar por 30 minutos para permitir que os sabores entrem em infusão. Faça um bouquet garni: Enrole os ramos de alecrim e tomilho em gaze, e amarre com fio de cozinha; deixou de lado. Levante os cogumelos com uma escumadeira e coloque em outra tigela. Pressione cogumelos para liberar qualquer estoque retido e despeje o líquido de volta na tigela; ponha cogumelos de lado. Limpe o líquido dos cogumelos através de uma peneira de malha fina forrada com uma toalha de papel. Você deve ter cerca de 4 xícaras de caldo de cogumelo; deixou de lado.
2.

Derreta 5 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio. Quando borbulhando, adicione a farinha. Cozinhe, mexendo até a mistura começar a dourar, cerca de 3 minutos. Enquanto mexendo, despeje lentamente o caldo de cogumelo. Continue cozinhando, mexendo sempre, até a mistura borbulhar e ficar espessa. Adicione o creme e reserve o bouquet garni. Reduza para uma ferver suave e cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
3.

Enquanto isso, em uma frigideira grande refratária, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até que comece a amolecer, cerca de 3 minutos. Adicione cogumelos e cozinhe até liberarem seus sucos. Adicione shiitakes, cogumelos reservados e 2 colheres de chá de tomilho picado, e cozinhe até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Adicione o molho de creme à frigideira e mexa para combinar. Tempere com sal e pimenta e reserve.
4.

Preaqueça o forno a 375 graus. Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione macarrão; cozinhe até ficar bem al dente, 2 a 3 minutos menos que as instruções do fabricante. Transfira o macarrão para um coador e enxágüe com água fria para parar a cozedura. Mexa macarrão em mistura de cogumelos. Polvilhe com queijo ralado e asse na frigideira até dourar no topo e mistura é borbulhando, cerca de 30 minutos. Transferir o prato para uma grelha para arrefecer 5 minutos antes de servir.

Notas do cozinheiro

Se você não tiver uma frigideira grande refratária, você pode preparar o molho de cogumelos em qualquer frigideira grande. Cozinhe o macarrão e adicione-o ao molho de cogumelos, em seguida, transfira o macarrão e o molho para uma assadeira com manteiga de 9 por 13 polegadas, e leve ao forno.

Contents

1 Ingredientes
2 instruções
- - 2.0.1 Notas do cozinheiro

Linguine de cogumelo assado

Ingredientes

instruções

Notas do cozinheiro

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