Torta de Limão-Mirtilo

1.

Faça as raspas de limão cristalizadas: Usando um descascador de legumes, retire as raspas de limões em tiras verticais. Use uma faca para remover qualquer medula branca; corte raspas em tiras finas tão finamente quanto possível. Leve 4 xícaras de água para ferver em uma panela média. Adicione zest; branqueie por 1 minuto, escorra e enxágüe com água fria. Em outra panela média, misture o açúcar e 2 xícaras de água; trazer para ferver. Cozinhe até que o açúcar se dissolva completamente, cerca de 2 minutos. Adicione as raspas de limão. Cozinhe até ficar translúcido, cerca de 30 minutos. Escorra as raspas e deixe esfriar em uma gradinha. Coloque o açúcar superfino em uma tigela pequena, adicione as raspas e misture bem. Usando um garfo, agite para remover qualquer excesso de açúcar. Armazene em um recipiente hermético por até várias semanas.

2.

Farinha levemente uma superfície de trabalho limpa. Pate roll-out para uma rodada de 13 polegadas e encaixar a massa na parte inferior e 2 polegadas até os lados de uma panela springform de 8 polegadas. Apare o excesso de massa ao redor do perímetro com uma faca. Congelar até ficar firme, cerca de 40 minutos.

3.

Preaqueça o forno a 425 graus. Coloque a assadeira em uma assadeira. Cuidadosamente, forre a massa com papel manteiga, pressionando-a nos cantos e bordas e pesando com pesos de feijão, arroz ou torta. Asse cerca de 20 minutos. Retire o papel e os pesos e continue a assar até que a massa fique levemente dourada, cerca de 15 minutos a mais. Transfira para um rack de resfriamento. Reduza a temperatura do forno para 375 graus. Espalhe a coalhada de limão na casca e retorne ao forno até que a coalhada esteja borbulhando, 30 a 40 minutos. Transfira para um rack de resfriamento e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Frio até ficar firme, cerca de 6 horas.

4.

Misture o creme fraiche e o açúcar de confeiteiro em uma tigela média até formar picos firmes. Mistura de dollop em tart resfriado.

5.

Coloque mirtilos em uma tigela pequena. Em uma panela pequena, geléia de damasco quente em fogo médio-baixo, de 3 a 4 minutos. Usando uma peneira fina, estique o geléia diretamente sobre os mirtilos. Atire os mirtilos até que estejam cobertos de geleia. Mirtilos da pilha sobre a galdéria. Decore com 1 colher de sopa de casca de limão cristalizado (reserva restante para outro uso) e sirva.